ZDP-189 Bunka Black je první nůž, který jsme navrhli s pomocí zručného kováře Osamu-san z Yoshida Hamono. Design je výsledkem našich dlouholetých zkušeností s japonskými noži. Chtěli jsme vytvořit nůž, který propojí dovednosti špičkových japonských řemeslníků s potřebami kuchyně západního typu. Seznamte se s nožem Bunka.

Bunka byl navržen v souladu s našimi hodnotami (vynikající kvalita, kvalita a spolehlivost) a v návaznosti na hodnoty vycházející z neochvějné japonské tradice. Zvláštní pozornost jsme věnovali také estetice inspirované japonskou mystikou a úctou k tradici, přírodě, surovinám, jednotlivým součástem i výslednému produktu – zkrátka typickým hodnotám japonské kultury.

Ztělesňuje to nejlepší, co si člověk může u kuchyňského nože přát: nejlepší ocel, univerzální profil, vynikající funkčnost a atraktivní vzhled. Díky tomu je ideální volbou pro každého, kdo hledá výběr těch nejlepších vlastností pro všestranné použití. Jeho mimořádné vlastnosti vyniknou v profesionálním prostředí s velkým objemem krájení i při každodenním používání v domácí kuchyni.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je vysoce univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.

Díky své typické funkčnosti je design Bunka určen pro všestranné použití v západní kuchyni:

• Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký,
• jemně tvarované bříško čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
• plochou zadní stranu čepele
• a tenkou špičatou špičku reverse tanto pro přesné řezy a vykrajování.

Úhel hřbetu se před špičkou rychle mění, čemuž se říká »K-Tip«. Kromě drsného vzhledu tento tvar umožňuje přesnější práci a usnadňuje přístup do obtížně dostupných míst.

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme vybrali proto, že systematické testování prokázalo její mimořádné vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů uhlíkové oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelným zpracováním vzniká ocel s tvrdostí 65-67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako warikomi plášť. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.

Tvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli, které zasahují pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický způsob konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jediného kusu. Vzniká tak vysoce odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.

GEOMETRIE:

Bunka má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s nízkým profilem a výbrusem do V, který poskytuje dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a odolností. Tento typ výbrusu vytváří velmi ostré ostří a je skvělý pro krájení velmi tenkých plátků.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi povrchová úprava, tedy neopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.

Na noži jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Kanji 登録 九佐吉作 ""registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga na ostrově Kjúšú v Japonsku"" je vyryto do čepele.

RUKOJEŤ:

Bunka Black je osazen tradiční japonskou dřevěnou rukojetí, která se nazývá rukojeť Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže stejně dobře padne do ruky pravákům i levákům.

KOVÁRNA:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Podívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.

Nůž je laminován, kován a tepelně zpracováván kovářem v jeho malé kovárně na jihu Japonska. Povrchová úprava kuro-uchi má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je charakteristický pro zcela ručně vyráběnou čepel. Rukojeti mají různé odstíny hnědé, od tmavě hnědé po světle hnědou. Každý kus je proto zcela jedinečný.