ZDP-189 Bunka černá 190mm (7.5")

ZDP-189 Bunka Black je první nůž, který jsme navrhli s pomocí zručného kováře Osamu-sana z Yoshida Hamono. Design je výsledkem našich letitých zkušeností s japonskými noži. Chtěli jsme vytvořit nůž, který propojí dovednosti vynikajících japonských řemeslníků s potřebami kuchyně západního typu. Seznamte se s nožem Bunka.

Bunka byla navržena v souladu s našimi hodnotami (dokonalost, kvalita a spolehlivost) a v duchu hodnot vycházejících z neochvějné japonské tradice. Zvláštní pozornost jsme věnovali také estetice inspirované japonskou mystikou a úctou k tradici, přírodě, surovinám, jednotlivým součástem i výslednému produktu – zkrátka typickým hodnotám japonské kultury.

Ztělesňuje to nejlepší, co si člověk může od kuchyňského nože přát: nejlepší ocel, všestranný profil, vynikající funkčnost a atraktivní vzhled. Díky tomu je ideální volbou pro každého, kdo hledá kombinaci nejlepších vlastností pro univerzální použití. Jeho vynikající kvality oceníte v profesionálním prostředí s velkým objemem krájení i při každodenním používání v domácí kuchyni.

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je vysoce všestranný nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.

Díky své typické funkčnosti je design Bunka určen pro univerzální použití v západní kuchyni:

• Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký,
• jemně tvarované bříško čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
• plochou zadní stranu čepele,
• a tenkou špičatou špičku reverse tanto pro přesné řezy a vykrajování.

Úhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, které se říká »K-Tip«. Kromě působivého vzhledu tento tvar umožňuje přesné krájení a usnadňuje přístup do špatně dostupných míst.

OCEL:
Jádro nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme vybrali díky jejím vynikajícím vlastnostem a dlouhotrvající ostrosti prokázaným systematickým testováním.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, jehož obsah u jiných typů pevné oceli obvykle dosahuje pouze 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkon oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINACE:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro z velmi pevné oceli je pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli – známou také jako warikomi opláštění. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

Tvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický způsob konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Materiál se poté vyková v jeden celek. Výsledkem je vysoce odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštěpení a vložení“.

GEOMETRIE:
Bunka má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s nízkým profilem a výbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu vytváří velmi ostré ostří a skvěle se hodí ke krájení velmi tenkých plátků.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava Kuro-uchi , tedy neopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.

Nůž nese sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Na čepel bylo vyryto kanji 登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga na japonském ostrově Kjúšú“.

RUKOJEŤ:
Bunka Black je osazena tradiční japonskou dřevěnou rukojetí zvanou rukojeť Wa. Rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže dobře padne do ruky pravákům i levákům.

KOVÁŘ:
Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.