Obvykle nedoporučujeme kupovat sady nožů. Doporučujeme nejprve koupit jeden univerzální nůž, zjistit, co vám chybí, a poté si pořídit další nůž, obvykle menší petty/krájecí nůž.

U těchto dvou nožů jsme si ale nemohli pomoci a dali je dohromady. ZDP-189 Bunka Black byl první nůž, který jsme navrhli a nechali vyrobit zručnými rukama kovářů z Yoshida Hamono. Bunka si získala tak dobré přijetí, že jsme chtěli mít menší petty nůž, který by doplňoval větší univerzální bunku. ZDP-189 Petty Black má podobný tvar jako jeho větší příbuzný, ale je obratnější a navržený pro všechny úkoly, při kterých je bunka příliš velká a neobratná.

Pro domácího kuchaře tyto dva nože velmi pravděpodobně pokryjí všechny potřeby, které vaše vaření vyžaduje. Profesionální kuchaři budou pravděpodobně potřebovat několik dalších, specifičtějších nožů, ale tato sada nožů ZDP-189 je skvělým začátkem bez ohledu na vaše dovednosti a profesi.

Ocel ZDP-189 patří mezi nejtvrdší oceli dostupné pro výrobu kuchyňských nožů. Díky své tvrdosti (HRC 65-67) si užijete neuvěřitelně dlouhou trvanlivost ostří s hladkou a jemnou ostrostí. Hladké ostří znamená menší poškození buněk surovin, což znamená, že vaše (syrové) potraviny zůstanou déle čerstvé a při vaření si zachovají více chuti. Ocel ZDP-189 je odolná vůči skvrnám, takže tyto nože vyžadují jen malou údržbu (přesto doporučujeme po každém použití umýt a vytřít do sucha a nepoužívat myčku - to je jednoduše špatná péče o nůž).

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a u jiných typů pevné oceli se obvykle nachází v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a výkon oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Protože je ZDP-189 tak tvrdá, její broušení vyžaduje více úsilí a při nesprávném používání se čepel může odštípnout, proto se vyhněte sekání do kostí, krájení zmrazených potravin nebo používání nože jako šroubováku (ano, i k tomu stále dochází).