[SET] Sada ZDP-189 [Bunka + Petty]

Obvykle nedoporučujeme kupovat sady nožů. Doporučujeme nejprve koupit jeden víceúčelový nůž, zjistit, co vám chybí, a potom si pořídit další nůž, obvykle menší petty/zdobicí nůž.

U těchto dvou nožů jsme si ale nemohli pomoct a dali je dohromady. ZDP-189 Bunka Black byl první nůž, který jsme navrhli, a vyrobili ho zručné ruce kovářů z Yoshida Hamono. Bunka si získala tak dobré přijetí, že jsme chtěli mít menší petty nůž, který by doplňoval větší víceúčelovou bunku. ZDP-189 Petty Black má podobný tvar jako jeho větší příbuzný, ale je obratnější a určený pro všechny úkoly, při kterých je bunka příliš velká a neohrabaná.

Pro domácího kuchaře tyto dva nože velmi pravděpodobně pokryjí všechny potřeby, které vaše vaření přináší. Profesionální kuchaři budou nejspíš potřebovat několik dalších nožů pro konkrétnější úkoly, ale tato sada nožů ZDP-189 je skvělým začátkem bez ohledu na vaše dovednosti a profesi.

Ocel ZDP-189 patří mezi nejtvrdší oceli dostupné pro výrobu kuchyňských nožů. Díky její tvrdosti (HRC 65–67) si užijete neuvěřitelně dlouhou trvanlivost ostří s hladkou, jemnou ostrostí. Hladké ostří znamená menší poškození buněk surovin, což se projeví tím, že vaše (syrové) potraviny zůstanou déle čerstvé a při vaření si zachovají více chuti. Ocel ZDP-189 je odolná proti skvrnám, takže tyto nože jsou nenáročné na údržbu (přesto doporučujeme po každém použití umýt a vytřít do sucha; do myčky nepatří – to je zkrátka špatná péče o nůž).

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a u jiných typů pevné oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti oděru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkon oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Protože je ZDP-189 tak tvrdá, její broušení vyžaduje trochu více úsilí a při nesprávném používání se čepel může odštípnout. Vyhněte se proto sekání do kostí, krájení zmražených potravin nebo používání nože jako šroubováku (ano, i to se stále stává).