ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3")

Dlouho očekávaný nůž Petty ZDP-189 z kovárny Yoshida Hamono je zde. Tento petty nůž vyrobený z nejtvrdší oceli dostupné pro výrobu nožů – ZDP-189 – se dokonale hodí v kombinaci s větším víceúčelovým nožem ZDP-189 Bunka Black. Sdílejí stejnou ocel a tvrdost (65–67 HRC), stejnou osmihrannou rukojeť z ořechového dřeva a podobný tvar. Navrhli jsme je tak, aby vypadaly stejně. Jediný rozdíl spočívá v účelu, ke kterému slouží. Samozřejmě jej lze používat i v kombinaci s jakýmkoli jiným větším nožem.

Nože petty jsou v podstatě menší verzí nožů Gyuto (kuchařských nožů). V tomto případě jde o menší verzi nožů Bunka, ale břišní část čepele jsme zakřivili natolik, aby byla vhodná pro houpavý techniku krájení. Nože petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože nepraktické. Používají se na prkénku i mimo něj. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít na loupání, sekání, okrajování a zdobení pokrmů.

Zatímco většina nožů petty má čepel dlouhou 150 mm (5,9"), rozhodli jsme se použít o něco kratší čepel o délce 135 mm (5,3"), díky níž se nůž lépe používá v ruce a odpadá důvod pořizovat si třetí, kratší petty/okrajovací nůž (ty mají obvykle čepele dlouhé 90–100 mm (3,5–3,9")).

Petty se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.

Srdce nože tvoří ocel ZDP-189, zvolená pro své vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z oceli ZDP-189 a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli – známou také jako san-mai. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti; u jiných typů plné oceli se přitom obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %. Obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Dále obsahuje 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelným zpracováním vzniká ocel s tvrdostí 65–67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

Povrchová úprava Kuro-uchi, tedy nezpracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou patrné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli).

Nůž ZDP-189 Petty Black byl osazen tradiční japonskou dřevěnou rukojetí zvanou Wa. Rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže stejně dobře padne do rukou praváků i leváků.

Ocel ZDP-189 obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti; u jiných typů plné oceli se přitom obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %. Obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Dále obsahuje 1,5 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,3 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelným zpracováním vzniká ocel s tvrdostí 65–67 HRC.