Dlouho očekávaný nůž Petty ZDP-189 z dílny Yoshida Hamono je zde. Tento nůž petty, vyrobený z nejtvrdší oceli dostupné pro výrobu nožů - ZDP-189 - se dokonale hodí v kombinaci s větším víceúčelovým nožem ZDP-189 Bunka Black. Sdílejí stejnou ocel a tvrdost (65-67 HRC), stejnou osmihrannou ořechovou rukojeť a podobný tvar. Navrhli jsme je tak, aby vypadaly stejně. Jediný rozdíl spočívá v jejich účelu. Samozřejmě jej lze používat i v kombinaci s jakýmkoli jiným větším nožem.

Nože petty jsou v podstatě menší verze nožů Gyuto (kuchařských nožů). V tomto případě jde o menší verze nožů Bunka, ale ostří jsme navrhli s dostatečně zakřiveným břichem pro techniku kolébání. Nože petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. Lze je používat na krájecí desce i mimo ni. Jde o nezbytný nůž v každé kuchyni, který lze využít k loupání, sekání, krájení a zdobení pokrmů.

Zatímco většina nožů petty má čepel dlouhou 150 mm (5.9"), rozhodli jsme se použít o něco kratší čepel o délce 135 mm (5.3"), díky které se nůž lépe používá v ruce a odpadá důvod pořizovat třetí, kratší petty/krájecí nůž (ty mívají čepele dlouhé obvykle 90-100 mm (3.5-3.9")).

Petty se vyrábí v dílně Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.

Srdce nože tvoří ocel ZDP-189, vybraná pro své vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z oceli ZDP-189 a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako san-mai. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů homogenní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0.60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1.4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a houževnatost oceli při proměnlivých teplotách, a 0.10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Povrchová úprava Kuro-uchi, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou patrné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli).

ZDP-189 Petty Black dostal tradiční japonskou dřevěnou rukojeť zvanou rukojeť Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže dobře padne do rukou praváků i leváků.

Ocel ZDP-189 obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů homogenní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 1.5 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1.3 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a houževnatost oceli při proměnlivých teplotách, a 0.10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.