Tsunehisa Sujihiki Shirogami #2 Cherry 240mm (9.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tsunehisa Sujihiki Shirogami č. 2 Cherry 240 mm (9,5") je navržený pro krájení tenkých plátků masa. Jeho dlouhá a úzká čepel je určena k dlouhým tahům a přesným řezům, takže je ideální pro krájení masa nebo vykostěných ryb i pro filetování a stahování kůže z ryb.
Nuže může vypadat jednoduše, ale jeho síla spočívá v samotném jádru čepele. Kovář hravě přidal stopy po kování a jemnou linii kasumi. Laminace San-mai (třívrstvá konstrukce) dává tomuto kiritsuke to nejlepší z obou světů – jádro je vyrobeno z tradiční japonské oceli Shirogami č. 2, která nabízí neústupnou ostrost, snadné broušení a vynikající ovladatelnost, zatímco dvě vnější vrstvy tvoří měkčí nerezová ocel, která chrání nůž před korozí. Stručně řečeno: nepřekonatelná ostrost a snadná údržba.
TVAR ČEPELE:
Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesným řezům masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná pro krájení masa nebo vykostěných ryb i pro filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce.
→ Dlouhá, rovná čepel je ideální pro krájení velkých kusů masa a ryb.
OCEL:
Shirogami č. 2 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní kované mají vynikající výdrž ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností dlouho si udržet ostré ostří.
Mějte však na paměti, že tato čepel je o něco křehčí. Při používání proto dodržujte základní zásady péče a údržby japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. → Více informací o péči o vysokouhlíkové nože a patinu najdete v našem článku o údržbě nožů.
PÉČE O NŮŽ:
Je důležité vědět, že ocel Shirogami vyžaduje správnou péči a údržbu, aby se zabránilo korozi a zachoval její výkon.
Na oceli se postupně vytvoří patina , která tomuto noži dodá ještě více osobitosti. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a osušte jej suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné opětovné nabroušení a dlouhá výdrž ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas použít olej na údržbu nožů.
LAMINACE:
Čepel byla laminována nerezovou ocelí. Její vnější vrstvy jsou vyrobeny z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje lepší ochranu před korozí.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime , jenž jí dodává atraktivní povrchovou úpravu a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.
RUKOJEŤ:
Rukojeť (tradiční japonská Wa) je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi třešňovým dřevem rukojeti a objímkou z javorového dřeva. Je vhodná pro praváky i leváky.
KOVÁŘ:
Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.
Tvar čepele: sujihiki
Typ oceli: Shirogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime
Tvrdost (stupnice HRC): 62
Celková délka: 386mm (15.2")
Délka čepele: 245mm (9.6")
Výška čepele: 34mm (1.3")
Tloušťka hřbetu čepele: 2mm (0.08")
Hmotnost: 121g (4.3 oz)
Délka rukojeti: 127mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonská třešeň, javor
Kanji na čepeli:
Kovář: Tsunehisa
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
