Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 170 mm je tradiční japonský nůž navržený pro všestranné použití. Nůž může působit jednoduše, ale jeho síla spočívá v jádru čepele. Kovář hravě přidal stopy po kování a jemnou linii kasumi. Laminace San-mai (tři vrstvy) dává tomuto santoku to nejlepší z obou světů - jádro je vyrobeno z tradiční japonské oceli Shirogami #2, která nabízí neúnavnou ostrost, snadné broušení a mimořádně pohodlné používání, zatímco dvě vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která nůž chrání před korozí. Stručně řečeno: nepřekonatelná ostrost a snadná údržba.

TVAR ČEPELE:

Santoku je původní japonský víceúčelový nůž, který se nejčastěji používá v japonských domácnostech. Tento tvar čepele je skvělý pro všechny druhy krájení a sekání na prkénku. Čepel má v břiše mírné zakřivení a hodí se také pro techniky krájení houpavým pohybem.

OCEL:

Shirogami #2 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované budou mít vynikající výdrž ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností udržet si dokonale ostré ostří.

Mějte však na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dbejte na základní tipy pro péči a údržbu japonských nožů. Při správné péči zůstane dlouho ve špičkovém stavu. → Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patině v našem článku o údržbě nožů.

PÉČE O NŮŽ:

Je důležité vědět, že ocel shirogami vyžaduje správnou péči a údržbu, aby se zabránilo korozi a zachoval její výkon.

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více charakteru. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a osušte jej suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné přebrušování a dlouhá výdrž ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme ji čas od času ošetřit olejem na péči o nože.

LAMINACE:

Čepel byla laminována nerezovou ocelí. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje zvýšenou ochranu proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel byla opracována údery kladiva, což vytvořilo strukturovaný vzhled tsuchime, který jí dodává pěkný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť (tradiční japonská Wa) má oválný a hladký tvar, bez znatelného přechodu mezi třešňovou rukojetí a objímkou z javorového dřeva. Je vhodná pro leváky i praváky.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.