Tsunehisa Gyuto Shirogami č. 2 Cherry 210 mm je tradiční japonský nůž navržený pro všestranné použití. Nůž může působit jednoduše, ale jeho síla spočívá v samotném jádru čepele. Kovář hravě doplnil čepel o stopy po kování a jemnou linii kasumi. Laminace San-mai (třívrstvá) dává tomuto gyutu to nejlepší z obou světů - jádro je vyrobeno z tradiční japonské oceli Shirogami č. 2, která nabízí neúnavnou ostrost, snadné broušení a mimořádně pohodlné používání, zatímco dvě vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která chrání nůž před korozí. Stručně řečeno, nepřekonatelná ostrost a snadná údržba.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele gyuta je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, takže je tento nůž vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny a masa. Délka 210 mm je optimální pro každodenní všestranné použití, ať už vaříte doma, nebo jste profesionální kuchař.

OCEL:

Shirogami č. 2 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované mají vynikající výdrž ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností dlouho si udržet ostré ostří.

Mějte však na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dodržujte několik základních tipů pro péči a údržbu japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. → Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patině v našem příspěvku na blogu o údržbě nožů.

PÉČE O NŮŽ:

Je důležité vědět, že ocel Shirogami vyžaduje správnou péči a údržbu, aby se zabránilo korozi a zachovaly její vlastnosti.

Ocel postupně získá patinu , která tomuto noži dodá ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale umývejte jej ručně a osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je její vynikající ostrost, snadné přebroušení a dlouhá výdrž ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas ji ošetřit olejem na údržbu nožů.

LAMINACE:

Čepel byla laminována nerezovou ocelí. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu před rzí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel byla opracována údery kladiva, čímž vznikl strukturovaný vzhled tsuchime , který jí dodává pěkný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť (tradiční japonská Wa) je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi třešňovou rukojetí a objímkou z javorového dřeva. Je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka, která sdružuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.