Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Jeden z nejodolnějších a nejunikátnějších nožů deba v naší kolekci, Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm (7,1") vyniká oboustranným výbrusem — na rozdíl od většiny tradičních nožů deba, které mají výbrus jednostranný. Díky tomu se snadněji brousí, hodí se pro praváky i leváky a je mimořádně účinný při náročných úkolech, jako je porcování velkých ryb nebo drůbeže.
Tento nůž s tlustým hřbetem a těžištěm posunutým dopředu je ideální pro úkoly vyžadující sílu, přesnost a kontrolu. Oblíbili si ho profesionálové i nadšenci do lovu velkých ryb; jde o robustní nástroj stvořený pro skutečně náročnou přípravu surovin.
TVAR ČEPELE:
Deba je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských nožů vedle nožů usuba a yanagiba. Nůž deba, navržený speciálně pro zpracování celých ryb, vyniká při:
- čištění a vykuchávání
- filetování s minimálním poškozením masa
- porcování
- prosekávání menších kostí, ploutví a hlav
Deba o délce 180 mm je ideální volbou pro ty, kteří potřebují maximální sílu a délku ostří. Jde o největší velikost ve standardní řadě deba, určenou pro zpracování velkých ryb, jako jsou losos, tuňák nebo ďas — případně pro ty, kteří při porcování drůbeže nebo přípravě masa s kostmi dávají přednost delší čepeli.
Oproti variantám 150 mm nebo 165 mm sice ztrácí trochu obratnosti, ale model 180 mm to vynahrazuje mimořádnou řeznou silou a efektivitou. Tato čepel je určena sebejistým a zkušeným uživatelům, kteří chtějí tradiční japonský nůž na zpracování ryb schopný bez námahy zvládnout velké objemy i náročnější přípravu.
OCEL:
Jádro tohoto nože je vykováno z oceli Aogami #2 (Blue #2) — tradiční uhlíkové oceli známé pro:
- vynikající stálost ostří
- hladké a přesné broušení
- skvělé vlastnosti při náročném používání
Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku může tato ocel časem získat patinu a při nesprávném osušení zrezivět. Pravidelná údržba je nezbytná, aby si zachovala své nejlepší vlastnosti.
⚠️ Více o péči o nože se dočtete zde.
KAŠÍROVÁNÍ:
Pro zpevnění křehkého jádra a zvýšení odolnosti proti nárazům a bočnímu namáhání je čepel vyrobena metodou san-mai (třívrstvý laminát). Tato konstrukce pomáhá absorbovat nárazy a chrání ostří před vylamováním při intenzivním používání.
GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné ostří s jemně konvexním výbrusem (hamaguri), který zajišťuje vynikající oddělování potravin od čepele a odolnost. Má také distální zúžení — u paty je silnější a těžší a směrem ke špičce se postupně ztenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivost, zlepšuje vyvážení a poskytuje vynikající kontrolu při jemné práci. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepelích z oceli Aogami #2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch. Úprava kuro-uchi (kuro – „černý“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Vytváří pěkný kontrast s ručně vytepanými kandži na čepeli. Kireha (spodní část čepele neboli „cesta ostří“) má klasickou zamlženou povrchovou úpravu kasumi.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z palisandru a zakončena černou objímkou z pakka dřeva. Oválný tvar rukojeti umožňuje pohodlný a pevný úchop vhodný pro praváky i leváky.
KOVÁRNA:
Tsunehisa je zastřešující značka představující výběr vysoce výkonných japonských nožů vyráběných v různých regionálních dílnách po celém Japonsku — včetně Tosa, Sakai a Seki. Každý nůž kombinuje regionálně specializovanou ocel s tradičním řemeslným zpracováním a moderní praktičností.
Jejich cíl je jednoduchý: vytvářet vyvážené kuchyňské nástroje zaměřené na výkon, které splňují potřeby profesionálů i nadšených kuchařů po celém světě.
Tvar čepele: Deba
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / konvexní ostří ve tvaru V / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 332mm (13.1")
Délka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 54mm (2.1")
Tloušťka hřbetu čepele: 7.7mm (0.3")
Hmotnost: 370g (13.1 oz)
Délka rukojeti: 133mm (5.2")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský (Wa) styl / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Tsunehisa
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
