Jeden z nejodolnějších a nejunikátnějších deba nožů v naší kolekci, Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9"), vyniká oboustranným výbrusem - na rozdíl od většiny tradičních deba nožů, které mají jednostranný výbrus. Díky tomu se snadněji brousí, hodí se pro leváky i praváky a je mimořádně účinný při náročné práci, jako je zpracování velkých ryb nebo drůbeže.

Tento nůž s tlustým hřbetem a těžištěm posunutým dopředu je ideální pro úkoly vyžadující sílu, přesnost a kontrolu. Oblíbili si ho profesionálové i nadšenci do lovu velkých ryb; jde o robustní nástroj určený pro skutečně náročnou přípravu.

TVAR ČEPELE:

Deba patří mezi „velkou trojici“ tradičních japonských nožů spolu s noži usuba a yanagiba. Deba je speciálně navržený pro přípravu celých ryb a vyniká při:

• čištění a vykuchávání
• filetování s minimálním poškozením masa
• porcování
• prořezávání menších kostí, ploutví a hlav

Deba o délce 150 mm představuje ideální střed nabídky deba nožů - je dostatečně kompaktní pro přesnou práci, ale zároveň dostatečně výkonný pro snadné zpracování celých ryb. Nabízí perfektní rovnováhu mezi menším 135mm nožem, který vyniká při jemných úkolech a práci s menšími rybami, a větším 165mm nožem, který může některým uživatelům připadat příliš robustní.

OCEL:

Jádro tohoto nože je vykováno z oceli Aogami #2 (Blue #2) - tradiční vysokouhlíkové oceli známé pro:

• vynikající držení ostří
• hladké a přesné broušení
• vynikající výkon při náročném používání

Vzhledem ke svému vysokému obsahu uhlíku může tato ocel časem získat patinu a při nesprávném osušení zrezivět. Pro zachování nejlepšího výkonu je nezbytná pravidelná údržba. ⚠️ Více informací o péči o nože najdete zde.

LAMINACE:

Pro zpevnění křehkého ocelového jádra a zvýšení odolnosti proti nárazům a bočnímu namáhání je čepel vyrobena metodou san-mai (třívrstvá laminace). Tato konstrukce pomáhá pohlcovat nárazy a chrání ostří před vyštipováním při intenzivním používání.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranné ostří s jemně konvexním výbrusem (hamaguri), který zajišťuje vynikající oddělování potravin od čepele a odolnost. Má také distální zúžení - u paty je silnější a těžší a směrem ke špičce se postupně ztenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivost při práci, zlepšuje vyvážení a poskytuje vynikající kontrolu při jemných úkonech. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení - více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi u čepelí z oceli Aogami #2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch. Úprava kuro-uchi (kuro - „černá“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Ta vytváří pěkný kontrast s ručně vytepanými kandži na čepeli. Kireha (spodní část čepele neboli „dráha čepele“) má klasickou matnou povrchovou úpravu kasumi.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z palisandru a zakončena černou objímkou z pakka dřeva. Oválný tvar rukojeti umožňuje pohodlný a pevný úchop, vhodný pro leváky i praváky.

KOVÁRNA:

Tsunehisa je zastřešující značka představující výběr vysoce výkonných japonských nožů vyráběných v různých regionálních dílnách po celém Japonsku - včetně Tosa, Sakai a Seki. Každý nůž spojuje regionálně specializovanou ocel s tradičním řemeslem a moderní praktičností.

Jejich cíl je jednoduchý: vytvářet vyvážené kuchyňské nástroje zaměřené na výkon, které splňují potřeby profesionálů i nadšených kuchařů po celém světě.