Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Jeden z nejodolnějších a nejunikátnějších deba nožů v naší nabídce, Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5,9") vyniká oboustranným výbrusem — na rozdíl od většiny tradičních deba nožů, které mají výbrus jednostranný. Díky tomu se snadněji brousí, je vhodný pro praváky i leváky a mimořádně účinný při náročných úkolech, jako je porcování velkých ryb nebo drůbeže.
Tento nůž s robustním hřbetem a těžištěm posunutým dopředu je ideální pro úkoly vyžadující sílu, přesnost a kontrolu. Oblíbili si ho profesionálové i nadšenci do lovu velkých ryb; jde o odolný nástroj pro skutečně náročnou přípravu surovin.
TVAR ČEPELE:
Deba je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských nožů, vedle nožů usuba a yanagiba. Nůž deba, navržený speciálně pro zpracování celých ryb, vyniká při:
- čištění a vykuchávání
- filetování s minimálním poškozením masa
- porcování
- prosekávání menších kostí, ploutví a hlav
Deba o délce 150 mm představuje ideální střed nabídky deba nožů — je dostatečně kompaktní pro přesnou práci, ale zároveň dostatečně výkonný pro snadné zpracování celé ryby. Nabízí dokonalou rovnováhu mezi menším 135mm modelem, který vyniká při jemných úkolech a zpracování menších ryb, a větším 165mm modelem, který může některým uživatelům připadat příliš robustní.
OCEL:
Jádro čepele je vykováno z oceli Aogami #2 (Blue #2) — tradiční vysokouhlíkové oceli známé díky:
- vynikající výdrži ostří
- hladkému a přesnému broušení
- výborným vlastnostem při náročném používání
Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku může tato ocel časem získat patinu a při nedostatečném osušení zrezivět. Pro zachování maximálního výkonu je nezbytná pravidelná údržba. ⚠️ Více informací o péči o nůž najdete zde.
KAŠÍROVÁNÍ:
Pro zpevnění křehkého jádra čepele a zvýšení odolnosti vůči nárazům a bočnímu namáhání je čepel vyrobena metodou san-mai (třívrstvý laminát). Tato konstrukce pomáhá pohlcovat nárazy a chrání ostří před odštípnutím při intenzivním používání.
GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné ostří s jemně konvexním výbrusem (hamaguri), který zajišťuje vynikající oddělování potravin od čepele a odolnost. Má také distální zúžení — u paty je silnější a těžší a směrem ke špičce se postupně ztenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivost při práci, zlepšuje vyvážení a poskytuje vynikající kontrolu při jemných úkonech. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepelích z oceli Aogami #2 vytváří ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch. Úprava kuro-uchi (kuro – „černá“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Vytváří pěkný kontrast s ručně vytesanými kandži na čepeli. Kireha (spodní část čepele neboli „cesta ostří“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu kasumi.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z palisandru a zakončena černou objímkou z pakka dřeva. Oválný tvar rukojeti umožňuje pohodlný a pevný úchop a je vhodný pro praváky i leváky.
KOVÁRNA:
Tsunehisa je souhrnná značka zastřešující výběr vysoce výkonných japonských nožů vyráběných v různých regionálních dílnách po celém Japonsku — mimo jiné v Tosě, Sakai a Seki. Každý nůž kombinuje regionálně specializovanou ocel s tradičním řemeslem a moderní praktičností.
Jejich cíl je jednoduchý: vytvářet dobře vyvážené kuchyňské nástroje zaměřené na výkon, které splňují potřeby profesionálů i nadšených kuchařů po celém světě.
Tvar čepele: Deba
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / konvexní ostří ve tvaru V / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 291mm (11.5")
Délka čepele: 150mm (5.9")
Výška čepele: 52mm (2")
Tloušťka hřbetu čepele: 7.3mm (0.29")
Hmotnost: 270g (9.5 oz)
Délka rukojeti: 120mm (4.7")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský (Wa) styl / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Tsunehisa
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
