Jeden z nejrobustnějších a nejunikátnějších debových nožů v naší kolekci, Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3"), vyniká oboustranným výbrusem - na rozdíl od většiny tradičních debových nožů, které mají jednostranný výbrus. Díky tomu se snadněji brousí, hodí se pro praváky i leváky a je mimořádně účinný při náročných úkolech, jako je porcování velkých ryb nebo drůbeže.

Díky silnému hřbetu a těžišti posunutému dopředu je tento nůž ideální pro úkoly vyžadující sílu, přesnost a kontrolu. Oblíbili si ho profesionálové i milovníci lovu velkých ryb; jde o odolný nástroj určený pro skutečně náročnou přípravu surovin.

TVAR ČEPELE:

Deba je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských nožů spolu s noži usuba a yanagiba. Deba je navržena speciálně pro zpracování celých ryb a vyniká při:

• čištění a vykuchávání
• filetování s minimálním poškozením masa
• porcování
• prořezávání menších kostí, ploutví a hlav

Délka 135mm nabízí lepší ovladatelnost a kontrolu, takže je obzvlášť vhodná pro práci s menšími rybami nebo pro detailní úkony, jako je odstraňování ploutví a hlav. Ve srovnání s běžnější debou o délce 165mm se tato kompaktní velikost snadněji ovládá a umožňuje držet se blíže opracovávané surovině - ideální pro ty, kdo dávají přednost přesnosti před hrubou silou.

OCEL:

Jádro tohoto nože je vykováno z oceli Aogami #2 (Blue #2) - tradiční vysokouhlíkové oceli známé pro:

• vynikající držení ostří
• hladké a přesné broušení
• vynikající výkon při náročném používání

Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku může tato ocel časem získat patinu a při nesprávném osušení zrezivět. Pravidelná údržba je nezbytná, aby si zachovala nejlepší výkon.
⚠️ Více informací o péči o nože najdete zde.

LAMINACE:

Pro zpevnění křehkého ocelového jádra a zvýšení odolnosti vůči nárazům a bočnímu namáhání je čepel vyrobena metodou san-mai (třívrstvý laminát). Tato konstrukce pomáhá absorbovat nárazy a chrání ostří před vylamováním při náročném používání.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranné ostří s jemně konvexním výbrusem (hamaguri), který zajišťuje vynikající oddělování potravin od čepele a odolnost. Má také distální zúžení - u paty je silnější a těžší a směrem ke špičce se postupně ztenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivost, zlepšuje vyvážení a nabízí vynikající kontrolu při jemné práci. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení - více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepelích z oceli Aogami #2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch. Úprava kuro-uchi (kuro - „černý“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Vytváří působivý kontrast s ručně vytesanými kandži na čepeli. Kireha (spodní část čepele neboli „dráha ostří“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu kasumi.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z palisandru a zakončena černou objímkou z pakka dřeva. Oválný tvar rukojeti umožňuje pohodlný a pevný úchop vhodný pro praváky i leváky.

KOVÁRNA:

Tsunehisa je kolektivní značka zastřešující výběr vysoce výkonných japonských nožů vyráběných v různých regionálních dílnách po celém Japonsku - včetně Tosy, Sakai a Seki. Každý nůž kombinuje regionálně specializovanou ocel s tradičním řemeslným zpracováním a moderní praktičností.

Jejich cíl je jednoduchý: vytvářet dobře vyvážené kuchyňské nástroje zaměřené na výkon, které splňují potřeby profesionálů i vášnivých kuchařů po celém světě.