Tsunehisa Bunka Swedish Steel Damascus Washiji 170mm (6.7") je ručně vyráběný nůž, který dokonale spojuje tradiční japonské nožířské řemeslo s špičkovým výkonem. Jeho všestranný tvar umožňuje snadné a přesné krájení masa, ryb i zeleniny - je ideální pro začínající kuchaře i zkušené profesionály.

Je skvělým úvodem do světa japonských nožů a promyšleným dárkem pro každého milovníka vaření.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedním z nejvšestrannějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot usnadňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí čepele umožňuje při krájení kolébavý pohyb čepele tam a zpět. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Vše, co potřebujete vědět o japonském noži bunka, se dozvíte v našem článku.

OCEL:

Čepel je vykována ze švédské oceli (19c27, Sandvik), která je mezi japonskými výrobci nožů velmi oblíbená. Tato vysokouhlíková ocel (63 HRC) poskytuje jemné a dlouhotrvající ostří a dobrou odolnost proti korozi, takže je ideální pro profesionální kuchaře i domácí uživatele, kteří vyžadují špičkový výkon.

Navzdory vysoké tvrdosti se čepel snadno znovu brousí a jednoduše udržuje, což zajišťuje mimořádnou odolnost a dlouhodobé používání.

LAMINACE:

Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální pevnost a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet vyštípnutí ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nůž se pyšní výraznou povrchovou úpravou čepele, která kombinuje eleganci damaškové oceli s jedinečnou texturou Washiji.

Úprava Washiji, kterou kovář vytváří speciálním kladivem, propůjčuje horní části čepele jemnou matnou texturu. Tato úprava není pouze dekorativní - díky vytváření drobných vzduchových kapes omezuje přilnavost potravin a umožňuje čepeli hladce procházet surovinami.

Pod úpravou Washiji odhalují damaškové vrstvy elegantní, plynulé linie skládané oceli. Společně tyto dvě povrchové úpravy vytvářejí čepel, která je nejen vizuálně působivá, ale také vysoce funkční při každodenním používání.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je osazen tradiční japonskou rukojetí Wa, vyrobenou z magnoliového dřeva a zakončenou objímkou z buvolího rohu. Její osmihranný tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pravákům i levákům.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je pečlivě sestavená značka, která sdružuje kvalitní nože z nejvýznamnějších japonských kovářských oblastí - Tosy, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.