Tsunehisa Petty z damaškové švédské oceli Washiji 135mm (5.3")

Tsunehisa Petty Swedish Steel Damascus Washiji 135 mm je v podstatě menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože). Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože nepraktické, a to na prkénku i mimo něj. Jde o nůž, který by neměl chybět v žádné kuchyni – lze jej použít k loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů.

TVAR ČEPELE:
Nůž Petty je víceúčelový nůž, který je menší než jiné japonské nože. Umožňuje proto i práci v ruce, například vykrajování jádřinců a loupání, stejně jako další menší úkoly, pro které jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po noži Gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože) by neměl chybět.

Za jeho oblibou stojí malé rozměry a pevný hřbet – zvládne většinu drobných a náročných úkonů, na které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, jako je loupání, nebo krájení masa u šlach. Jeho malá velikost je také původem názvu Petty, který pochází z francouzského slova „petit“.

OCEL:
Čepel je vykována ze švédské oceli (19c27, Sandvik), která je mezi japonskými nožíři velmi oblíbená. Tato vysokouhlíková ocel (63 HRC) poskytuje jemné, dlouhotrvající ostří a dobrou odolnost proti korozi, takže je ideální pro profesionální kuchaře i domácí uživatele, kteří vyžadují špičkový výkon.

Navzdory vysoké tvrdosti se čepel snadno znovu ostří a jednoduše udržuje, což zajišťuje mimořádnou odolnost a dlouhodobé používání.

LAMINACE:
Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu a následnou odolnost proti nárazům a zabraňuje vyštípnutí ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nůž se může pochlubit výraznou povrchovou úpravou čepele, která kombinuje eleganci damaškové oceli s jedinečnou texturou Washiji.

Úprava Washiji, kterou kovář vytváří speciálním kladivem, dodává horní části čepele jemnou matnou texturu. Nejde jen o dekorativní prvek – tato úprava omezuje přichytávání potravin tím, že vytváří drobné vzduchové kapsy, díky nimž čepel hladce prochází surovinami.

Pod úpravou Washiji odhalují damaškové vrstvy ladné, plynulé linie skládané oceli. Tyto dvě úpravy společně vytvářejí čepel, která je nejen vizuálně působivá, ale také vysoce funkční při každodenním používání.

RUKOJEŤ:
Tento nůž je opatřen tradiční japonskou rukojetí Wa, vyrobenou z magnoliového dřeva a zakončenou objímkou z buvolího rohu. Její osmihranný tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pravákům i levákům.

KOVÁŘ:
Tsunehisa je pečlivě vybraná značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí – Tosy, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na jiné oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.