TOJIRO Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Bunka, odvozené z japonského výrazu „文化“, se doslova překládá jako „kultura“. Tento výraz má v japonském kulinářství velký význam a představuje bohaté dědictví a hluboce zakořeněné tradice, které formovaly umění japonského vaření.

Ocel VG-10 je z hlediska svých vlastností mimořádně vyvážená. Díky vysoké tvrdosti kolem 60-61 HRC poskytuje skvělou odolnost proti korozi, snadno se brousí a dobře si zachovává ostří.

TVAR ČEPELE:

170 mm dlouhá bunka je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech krájení a sekání na prkénku. Široká čepel je skvělá k přípravě zeleniny a umožňuje snadné přenášení surovin z prkénka do hrnce. Čepel je zakončena špičkou typu „K“, typickou pro japonské meče a dýky. Díky dlouhému a tenkému ostří si tento nůž bez problémů poradí s delšími řezy i jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Jádro z oceli VG-10 je vloženo mezi 62 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai damascus a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s plochým výbrusem do tvaru V. Při pohledu od hřbetu čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože čepel velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je příjemně vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi je vrstva černé, neošetřené patiny na čepeli, která noži nejen dodává opravdu působivý vzhled, ale také zabraňuje přichytávání potravin k čepeli. Spodní část čepele je zdobena damascénskou povrchovou úpravou.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je osazen velkou, osmihrannou tradiční japonskou rukojetí z cedrového dřeva s ebenovou záštitou. Je vhodný pro náročného kuchaře k osobnímu i profesionálnímu použití.

KOVÁŘ:

TOJIRO Atelier je takříkajíc kovárna uvnitř kovárny, malá dílna řemeslníků, kteří se věnují tvorbě propracovaných nožů pro ty, kdo skutečně oceňují řemeslné zpracování, které za nimi stojí.