Při výběru nože se obvykle díváme na vlastnosti, jako je jeho ostrost, z jaké oceli je vykován, jak tvrdá tato ocel je atd. Chceme získat nejlepší nástroj, který posune naši práci s noži na vyšší úroveň.

Tento petty nůž splňuje všechny výše uvedené požadavky. Ale posouvá je ještě o úroveň výš.

Čepel byla ručně vykována k dokonalosti s laserovou přesností. Povrchová úprava kuro-uchi dodává čepeli přirozený rustikální vzhled. Vrstvy měkčí oceli jsou viditelné v jemném damaškovém vzoru. Kanji bylo vyryto ručně kladivem a dlátem, nikoli vyraženo strojem. Přesně tyto detaily. Nerezová ocel VG-10 byla zakalena na tvrdost 61 HRC.

Tento petty nůž vykovali mistři řemeslníci z TOJIRO ATELIER, speciálního oddělení společnosti TOJIRO - kovárny uvnitř kovárny, dalo by se říct.

TVAR ČEPELE:

Petty nože jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. Na krájecí desce i mimo ni. V každé kuchyni jde o nezbytný nůž, který lze použít na loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů.

OCEL:

Jádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“). Jde o jednu z nejpoužívanějších ocelí při výrobě japonských nožů - a ne bezdůvodně. Vysoký obsah chromu zajišťuje vysokou odolnost proti korozi, a nůž se proto snadno udržuje, přičemž ocel je poměrně tvrdá (61 HRC).

LAMINACE:

Vrstva tvrdší oceli VG-10 tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s plochým výbrusem do V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Černé zbytky po kování, nazývané kuro-uchi, byly na čepeli ponechány, aby jí dodaly krásný rustikální vzhled. Ten pak plynule přechází do 63vrstvého damaškového vzoru, který u ostří končí výraznou linií podobnou zrcadlu. Zde končí měkká ochranná vrstva a odhaluje se jádro čepele. Na povrchu kuro-uchi se nachází ručně vyryté kanji, podpis kováře.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí typu wa, vyrobenou z cedrového dřeva a zakončenou tmavou ebenovou objímkou. Rukojeť má osmihranný tvar, takže je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁRNA:

TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i v zahraničí jsou proslulí svými noži špičkové kvality za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s její neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření společnosti TOJIRO? Ostrost!

Velkým bonusem je jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si.
Podívejte se do kovárny TOJIRO a zjistěte více o jejich mistrovském kováři Tomoo Matsumurovi v následujícím videu: