Ruční výroba ve spolupráci se zkušenými kováři z Takefu Knife Village a dokončení samotným Shibatou-sanem - tento japonský nůž Nakiri kombinuje mimořádně tenké zbroušení s neuvěřitelnou ostrostí hned po vybalení. Rovné ostří a vysoký profil z něj dělají výkonný nástroj na krájení zeleniny, zatímco šikmá špička - připomínající nože Bunka a Kiritsuke - dodává noži styl a propůjčuje mu jeho jméno: Koutetsu, podle první japonské železné válečné lodi s podobně šikmou přídí.

Nože Shibata Koutetsu jsou tenké, lehké a jako břitva ostré. Ceněny jsou pro svou působivou ostrost a dlouhou výdrž ostří - díky proslulým brusírenským schopnostem Takayukiho Shibaty. Vyrábějí se ve velmi omezeném množství a v posledních letech se z nich staly vyhledávané sběratelské kousky, oceňované pro své vlastnosti, vzhled a hodnotu. Objednejte si svůj nůž Shibata Koutetsu Nakiri ještě dnes a zažijte precizní krájení jako nikdy předtím.

TVAR ČEPELE:

Tento Nakiri o délce 165 mm (6,5") je navržen speciálně pro precizní krájení a sekání zeleniny. Rovný profil ostří je ideální pro krájení tlakem a sekání bylinek, listové zeleniny i tvrdé kořenové zeleniny. Čepel je za ostřím mimořádně tenká, takže potravinami projíždí bez námahy a s minimálním odporem.

OCEL:

Jádro z oceli Aogami Super je opatřeno saténovým povrchem migaki a nabízí vynikající výdrž ostří i snadné ostření. Aogami Super je prémiová uhlíková ocel obohacená o chrom (~0,30 %) a wolfram (~2,00 %), které oproti standardním uhlíkovým ocelím zvyšují odolnost, zjemňují strukturu zrna a poskytují lepší odolnost proti korozi - přesto se na ní časem vytvoří přirozená patina. Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA:

Vrstva jádra je vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli technikou zvanou san-mai, která zlepšuje strukturální integritu čepele a její schopnost odolávat nárazům a zároveň pomáhá předcházet odštípnutí.

GEOMETRIE:

Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCH ČEPELE:

Hřbet nože má vysoce lesklý zrcadlový povrch (také nazývaný povrch migaki - další informace najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele), který maximalizuje tření mezi prsty a čepelí pro lepší kontrolu, pohodlí a bezpečnost. Boky čepele mají naopak hrubý povrch, který minimalizuje tření mezi potravinami a čepelí - což je obzvlášť užitečné u surovin s vysokým obsahem vody. Hrubá struktura narušuje povrchové napětí a umožňuje čepeli snadněji procházet potravinami.

RUKOJEŤ:

Nůž je vybaven osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z palisandru a doplněnou objímkou z pakka dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

VÝROBCE:

Takayuki Shibata se z prodejce nožů vypracoval mezi nejuznávanější nezávislé japonské výrobce nožů. Proslul svými brusírenskými schopnostmi a funkčními návrhy. Jeho filozofie „Umění před krásou“ klade důraz na praktičnost a výkon, díky čemuž si jeho práce cení kuchaři i sběratelé po celém světě.