Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8")

Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm (11,8") je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem určený k přípravě ryb, zejména sašimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje krájet různé druhy surovin jedním plynulým tahem, který spolu s ostřím broušeným do žiletové ostrosti vytváří hladké a lesklé řezy.

Kvalita a zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající – od nádherně vyleštěného výbrusu u paty čepele až po jedinečný damaškový vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části. Vnější vrstvy čepele mají vzhled připomínající perleťovou mozaiku, jaký nenajdete často – dokonce ani u těch nejluxusnějších čepelí. Tímto nožem kovárna Nigara Hamono znovu potvrdila své postavení jednoho z nejexkluzivnějších a nejuznávanějších výrobců nožů v Japonsku!

TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vrbový“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – což je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což umožňuje krájet sašimi jedním plynulým tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.

S ohledem na délku čepele doporučujeme tento nůž zkušeným uživatelům nožů s jednostranným výbrusem, kteří ocení jeho délku a vědí, jak ji naplno využít.

OCEL:
Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované mají vynikající výdrž ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více informací o údržbě nožů najdete zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:
Tvrdé jádro nože tvoří tvrdá ocel (která vytváří ostří) a měkčí vnější vrstva z měkkého železa – plášť, kterému říkáme ni-mai vrstvení. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda ni-mai vrstvení se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kdy je plát měkčího kovu kovářsky navařen na přední stranu (shinogi) tvrdého jádra čepele. To zvyšuje strukturální pevnost čepele a následně ji činí odolnější.

GEOMETRIE:
Má čepel s jednostranným (asymetrickým) výbrusem a dlátovitým broušením . Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale výhradně pro praváky. Profil čepele je vynikající, s hlubokým výbrusem urasuki a velmi jemným sekundárním úhlem. Profil čepele i její plynulé zužování jsou zpracovány k dokonalosti. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Řada Nigara Kurozome má ručně kovanou čepel s jedinečným damaškovým vzorem, který odhaluje spirálovitý motiv vzájemně propletených vrstev. Čepel je leptaná, aby se zvýšil výrazný kontrast mezi jednotlivými druhy oceli.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť ve stylu Wa má osmihranný tvar a je vyrobena z teakového dřeva s kroužkem z rohoviny vodního buvola. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.

Po více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Ačkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění předvádí prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou důkazem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Výrobky této kovárny byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori. Nigara Hamono tak představuje živoucí svědectví o trvalé tradiční řemeslné výrobě zakořeněné ve městě Hirosaki v Japonsku. 

Současný hlavní kovář Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola.