Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8")

Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8") je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem určený k přípravě ryb, zejména sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy proteinů jediným tažným pohybem, což společně s ostřím s jednostranným výbrusem nabroušeným do ostrosti břitvy vytváří hladké, lesklé řezy.

Kvalita a řemeslné zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající – od nádherně leštěného choilu až po jedinečný damascénský vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části. Vnější vrstvy čepele mají vzhled perleťové mozaiky, jaký se objevuje jen zřídka – dokonce i u těch nejluxusnějších čepelí. Tímto nožem kovárna Nigara Hamono znovu potvrdila své postavení jednoho z nejexkluzivnějších a nejuznávanějších výrobců nožů v Japonsku!

TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vrbový“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout výrazně vyšší ostrosti – což je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což uživateli umožňuje krájet sashimi jediným tažným pohybem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.

Dalším prvkem, který upoutá pozornost, je obrácená špička tanto, známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a nenáročnou práci se špičkou.

OCEL:
Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a patří mezi nejkvalitnější uhlíkové oceli. Nože z ní kované proto vynikají výborným držením ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Současně je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:
Tvrdé jádro nože se skládá z tvrdé vrstvy tvořící ostří a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy plátování, kterému říkáme laminace ni-mai. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda laminace ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kováním navařen na přední straně (shinogi) tvrdého jádra čepele. To zvyšuje strukturální pevnost čepele a následně ji činí odolnější.

GEOMETRIE:
Má čepel s jednostranným (asymetrickým) výbrusem a výbrusem ve tvaru dláta . Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale pouze pro praváky. Profil čepele je vynikající, s hluboce vybroušeným urasuki a velmi jemným sekundárním úhlem. Profil čepele i její postupné zužování jsou zpracovány k dokonalosti. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Řada Nigara Kurozome má ručně kovanou čepel s jedinečným damascénským vzorem, který zdůrazňuje spirálovitý motiv propletených vrstev. Čepel je leptaná, aby se zvýšil výrazný kontrast mezi jednotlivými druhy oceli.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť ve stylu Wa má osmihranný tvar a je vyrobena z teakového dřeva s objímkou z rohoviny vodního buvola. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kováren, představuje Nigara Forging důkaz bohaté historie a umění řemesla Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významným rodem mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Ačkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které dokládají dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.

Protože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živý důkaz trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. 

Současný hlavní kovář Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola.