Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem určený k přípravě ryb, zejména sašimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což společně s ostřím s jednostranným výbrusem jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy.

Kvalita a zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající - od nádherně leštěného výbrusu až po jedinečný damaškový vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části. Vnější vrstvy čepele mají vzhled perleťové mozaiky, který se objevuje jen zřídka - dokonce i u těch nejexkluzivnějších čepelí. Tímto nožem kovárna Nigara Hamono znovu potvrdila své postavení jednoho z nejexkluzivnějších a nejvýznamnějších výrobců nožů v Japonsku!

TVAR ČEPELE:

Yanagiba (doslova „vrbový list“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě nožů deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout mnohem vyšší ostrosti - to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože yanagiba jsou obvykle dlouhé 240-360 mm, což uživateli umožňuje nakrájet sašimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.

Dalším prvkem, který upoutá pozornost, je hrot typu reverse-tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktický, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající odolnost ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:

Tvrdé jádro nože se skládá z tvrdého jádra (které tvoří ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy plátování, kterému říkáme laminace ni-mai. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda laminace ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na přední stranu (shinogi) tvrdého jádra čepele. To zpevňuje strukturální integritu čepele, a činí ji tak odolnější.

GEOMETRIE:

Má čepel s jednostranným výbrusem (asymetrickou) a dlátovitým výbrusem. Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale pouze pro praváky. Profil čepele je vynikající, s hlubokým výbrusem urasuki a velmi jemným sekundárním úhlem. Profil čepele i její postupné zužování jsou zpracovány k dokonalosti. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Řada Nigara Kurozome má ručně kovanou čepel s jedinečným damaškovým vzorem, který představuje spirálovitý motiv proplétajících se vrstev. Čepel je leptaná pro výraznější kontrast mezi jednotlivými druhy oceli.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť ve stylu (Wa) má osmiúhelníkový tvar a je vyrobena z teakového dřeva s objímkou z rohoviny vodního buvola. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s 350letou tradicí. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v tomto regionu působilo více než sto kováren, se Nigara Forging stala svědectvím bohaté historie a řemeslného umění Tsugaru Uchihamono.

Po více než 350 let je Nigara Hamono významným rodem mečířů. Kovárna byla původně pověřena regionem Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Přestože výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které dokládají dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.

Protože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živé svědectví trvalé tradiční řemeslné výroby zakořeněné ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a miluje nože, umění i hudbu. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola.