Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")

Mistrovské dílo Makota Kurosakiho je úchvatnou kombinací umění a preciznosti. Tento nůž okouzlí kuchaře i sběratele fascinujícím vzorem damaškové oceli. Výrazná zelená objímka z pakkawoodu dokonale ladí s teplým odstínem rukojeti z dřeva keyaki a vytváří jedinečný a elegantní vzhled, který vynikne v každé kuchyni. Tento všestranný nůž se štíhlým, vyváženým profilem je ideální ke krájení na plátky, kostičky i k precizní přípravě surovin - nepostradatelný nástroj pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, kteří hledají bezkonkurenční výkon a styl.

TVAR ČEPELE:

Santoku je univerzální nůž, který vyniká při všech typech krájení a sekání na krájecím prkénku. Japonské slovo santoku se přibližně překládá jako „nůž tří předností“ (san znamená „tři“) a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne (maso, ryby a zeleninu), nebo na úkony, ke kterým jej lze použít (krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky).

🚩 Vzhledem k tenkosti čepele doporučujeme používat správnou techniku krájení a vhodné krájecí prkénko (dřevěné nebo Hasegawa), aby nedošlo k poškození nože.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelářská firma, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejrozšířenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má čepel s oboustranným výbrusem (symetrickou).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se pyšní jedinečným damaškovým vzorem inspirovaným vlnami tříštícími se o pobřeží — plynulé linie poblíž shinogi přecházejí do spirál připomínajících kapky deště podél hřbetu. Zajímavé také je, že damaškový vzor nesahá až ke hřbetu ani pod linii shinogi. Kováři toho obvykle dosahují laminováním damaškových vrstev různých tlouštěk, následným broušením a leptáním čepele pod přesnými úhly, aby odhalili výraznou 3D povrchovou úpravu. Každý vzor je skutečně jedinečný.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) má osmihranný tvar a je vyrobena ze světlého dřeva keyaki s nápadnou zelenou objímkou z pakka dřeva. Je symetrická, a proto vhodná pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:

Makoto Kurosaki se vyučil u mistrů, jako je Hiroshi Kato, v Takefu Knife Village v Echizenu. Ačkoli začínal s kováním stejně jako jeho bratr, Makoto se rozhodl specializovat na broušení a design. Dnes spolupracuje s místními kováři — včetně Yu — kteří podle jeho specifikací kovářsky vyrábějí čepele. Ty pak pod vlastní značkou brousí a dokončuje k dokonalosti.