Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")

Mistrovské dílo Makota Kurosakiho je působivou kombinací umění a preciznosti. Tento nůž okouzlí kuchaře i sběratele fascinujícím vzorem damaškové oceli. Výrazně zelená objímka z pakkového dřeva dokonale ladí s hřejivě zbarvenou rukojetí z keyaki a vytváří jedinečný elegantní vzhled, který vynikne v každé kuchyni. Tento všestranný nůž s úzkým, vyváženým profilem je ideální pro krájení na plátky, porcování na kostičky i náročné přípravné práce – nezbytný nástroj pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, kteří hledají bezkonkurenční výkon a styl.

TVAR ČEPELE:
Santoku je univerzální nůž, který vyniká při všech typech krájení a sekání na prkénku. Japonské slovo santoku lze přibližně přeložit jako „nůž tří ctností“ (san znamená „tři“) a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne (maso, ryby a zeleninu), nebo na úkony, k nimž jej lze použít (krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky).

🚩 Vzhledem k tenkosti čepele doporučujeme používat správné techniky krájení a vhodné krájecí prkénko (dřevěné nebo Hasegawa), abyste předešli poškození nože.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

KONSTRUKCE:
Jádro z oceli VG-10 je vloženo mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli, které byly společně kovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel zdobí jedinečný damaškový vzor inspirovaný vlnami narážejícími na pobřeží – plynulé linie poblíž šinogi přecházejí ve spirály připomínající kapky deště podél hřbetu. Zajímavé také je, že damaškový vzor nesahá až k hřbetu ani pod linii šinogi. Kováři toho obvykle dosahují vrstvením jednotlivých damaškových vrstev o různých tloušťkách, následným broušením a leptáním čepele v přesných úhlech, čímž odhalí působivou trojrozměrnou povrchovou úpravu. Každý vzor je skutečně jedinečný.

RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) je osmihranná a vyrobená ze světlého dřeva keyaki s výraznou zelenou objímkou z pakkového dřeva. Je symetrická, a proto vhodná pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:
Makoto Kurosaki se vyučil u mistrů, jako je Hiroshi Kato, v Takefu Knife Village v Echizenu. Přestože začal kovat stejně jako jeho bratr, Makoto se rozhodl specializovat na broušení a design. Dnes spolupracuje s místními kováři – včetně Yua –, kteří kují čepele podle jeho specifikací. Ty pak pod vlastní značkou dokonale brousí a finalizuje.