Mistrovské dílo Makota Kurosakiho je úchvatnou kombinací umění a preciznosti. Tento nůž okouzlí kuchaře i sběratele fascinujícím vzorem damaškové oceli. Výrazná zelená objímka z pakkawoodu dokonale ladí s hřejivou rukojetí z keyaki a vytváří jedinečný a elegantní vzhled, který vynikne v každé kuchyni. Tento všestranný nůž s úzkým a vyváženým profilem je ideální ke krájení na plátky, kostičkování i precizní přípravě surovin - nezbytný nástroj pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, kteří hledají bezkonkurenční výkon a styl.

TVAR ČEPELE:

Santoku je univerzální nůž, který vyniká při všech typech krájení a sekání na prkénku. Japonské slovo santoku se přibližně překládá jako „nůž tří předností“ (san znamená „tři“) a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne (maso, ryby a zeleninu), nebo na úkony, které lze provádět (krájení na plátky, sekání a kostičkování).

🚩 Vzhledem k tenkosti čepele doporučujeme používat správné techniky krájení a vhodné prkénko (dřevěné nebo Hasegawa), aby nedošlo k poškození nože.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ neboli „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli, které byly kovány dohromady a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k prasknutí.

GEOMETRIE:

Má čepel s oboustranným výbrusem (symetrickou).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se vyznačuje jedinečným damaškovým vzorem inspirovaným vlnami tříštícími se o pobřeží — plynulé linie poblíž šinogi přecházejí podél hřbetu do vířivých motivů připomínajících kapky deště. Zajímavé také je, že damaškový vzor nesahá až ke hřbetu ani pod linii šinogi. Kováři toho obvykle dosahují vrstvením damaškových vrstev různých tlouštěk, následným broušením a leptáním čepele v přesných úhlech, aby odhalili výrazný 3D povrch. Každý vzor je skutečně jedinečný.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) má osmihranný tvar a je vyrobena ze světlého dřeva keyaki s výraznou zelenou objímkou z pakkawoodu. Je symetrická, a proto vhodná pro leváky i praváky.

O KOVÁŘI:

Makoto Kurosaki se vyučil u mistrů, jako je Hiroshi Kato, v Takefu Knife Village v Echizenu. Ačkoli začínal s kováním stejně jako jeho bratr, Makoto se rozhodl specializovat na broušení a design. Dnes spolupracuje s místními kováři — včetně Yu — kteří kovářsky vyrábějí čepele podle jeho specifikací. Ty pak pod vlastní značkou brousí a dokončuje k dokonalosti.