Petty Makoto Kurosaki VG-10 Kodama Keyaki 150 mm (5.9")

Makoto Kurosaki se s tímto nožem opravdu překonal. Jde o jeden z esteticky nejpůsobivějších kousků, především díky fascinujícímu damaškovému vzoru. Krásná zelená objímka z pakka dřeva (v kombinaci s hřejivým růžovým dřevem) činí nůž ještě výraznějším. Nůž je tenký a dobře vyvážený, takže je ideální pro jakýkoli kuchyňský úkol, se kterým se můžete setkat doma i v profesionální kuchyni.

TVAR ČEPELE:
Nože petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. Ať už na krájecím prkénku, nebo mimo něj. V každé kuchyni jde o nezbytný nůž, který lze použít na loupání, sekání, okrajování a zdobení pokrmů.

*Délka ostří je 145mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 150mm.

🚩 Vzhledem k tenkosti čepele doporučujeme používat správné techniky krájení a vhodné krájecí prkénko (dřevěné nebo plastové), aby nedošlo k poškození nože.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

KAŠÍROVÁNÍ:
Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajnější oceli, které byly kovány dohromady a vytvořily vlnitý damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nůž se vyznačuje nádherným damaškovým vzorem, který připomíná proudění vln narážejících na pobřeží. Vzor tvoří vlnovité linie poblíž linie shinogi, které symbolizují proudění vlny; ta následně narazí na pobřeží a rozptýlí se do drobných kapek vody, čímž podél hřbetu čepele vzniká damašek připomínající kapky deště. Tato povrchová úprava je u každého nože jedinečná. Zajímavé také je, že damaškový vzor nesahá až ke hřbetu ani pod linii shinogi. Kováři toho obvykle dosahují kašírováním jednotlivých damaškových vrstev o různých tloušťkách. Čepel se následně brousí pod velmi specifickým úhlem, aby se vzor projevil tímto způsobem, a poté se hluboce leptá a leští, aby se odstranily vrstvy oxidů a vytvořil trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) je osmihranná a vyrobená ze světlého dřeva keyaki s výraznou zelenou objímkou z pakka dřeva. Je symetrická, a proto vhodná pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:
Makoto Kurosaki je starším bratrem Yu Kurosakiho a působí v Takefu Knife Village v Echizenu. On i jeho bratr absolvovali praxi pod vedením Hiroshi Kato a dalších mistrů z družstva Takefu, což znamená, že měli velkou výsadu učit se od legend současného japonského kovářství. Výsledky získaných znalostí jsou patrné na všech jejich dokončených výrobcích. Makoto se specializuje na broušení ostří a navrhování nožů. Svou kovářskou kariéru zahájil ve stopách svého bratra ve světě výroby nožů, ale rozhodl se vydat vlastní cestou a zaměřil se na broušení nožů. Nedávno vytvořil vlastní značku založenou na spolupráci s místními kováři (včetně svého bratra), kteří kují čepele podle jeho návrhů a on je následně brousí a ostří.