Petty Makoto Kurosaki VG-10 Kodama Keyaki 150 mm (5.9")

Makoto Kurosaki se s tímto nožem skutečně překonal. Jde o jeden z esteticky nejpůsobivějších kusů, především díky fascinujícímu damaškovému vzoru. Krásná objímka ze zeleného pakka dřeva (v kombinaci s hřejivostí palisandru) dává noži vyniknout ještě více. Nůž je tenký a dobře vyvážený, takže je ideální pro jakýkoli kuchyňský úkol, na který můžete narazit doma i v profesionální kuchyni.

TVAR ČEPELE:

Nože petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. Na prkénku i mimo něj. Jde o nepostradatelný nůž v každé kuchyni, který lze použít k loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů.

🚩 Vzhledem k tenkosti čepele doporučujeme používat správné techniky krájení a vhodné prkénko (dřevěné nebo plastové), aby nedošlo k poškození nože.

*Délka ostří je 145mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 150mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se zhruba před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má čepel s oboustranným výbrusem (symetrickou).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nůž se vyznačuje nádherným damaškovým vzorem, který připomíná proudění vln narážejících na pobřeží. Vzor tvoří zvlněné linie poblíž linie shinogi, které symbolizují proudění vlny. Ta následně naráží na pobřeží a rozptyluje se do malých kapiček vody, čímž podél hřbetu čepele vzniká damašek připomínající kapky deště. Tato povrchová úprava je u každého nože jedinečná. Zajímavé také je, že damaškový vzor nesahá až ke hřbetu ani pod linii shinogi. Kováři toho obvykle dosahují laminováním jednotlivých damaškových vrstev o různých tloušťkách. Čepel se poté brousí pod velmi specifickým úhlem, aby se tento vzor zobrazil právě tímto způsobem, a následně se hluboce leptá a leští, aby se odstranily vrstvy oxidů a vytvořil trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) je osmihranná a vyrobená ze světlého dřeva keyaki s výraznou objímkou ze zeleného pakka dřeva. Je symetrická, a proto vhodná pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:

Makoto Kurosaki je starším bratrem Yu Kurosakiho a působí v Takefu Knife Village v Echizenu. Se svým bratrem absolvoval praxi pod vedením Hiroshi Kato a dalších mistrů družstva Takefu, což jim poskytlo velkou výsadu učit se od legend současného japonského kovářství. Výsledky takto získaných znalostí jsou patrné na všech jejich hotových výrobcích. Makoto se specializuje na broušení ostří a navrhování nožů. Svou kovářskou kariéru zahájil po vzoru svého bratra ve světě výroby nožů, ale rozhodl se vydat vlastní cestou a zaměřil se na broušení nožů. Nedávno vytvořil vlastní značku založenou na spolupráci s místními kováři (včetně svého bratra), kteří vykovávají čepele podle jeho návrhů a které následně brousí a ostří.