Makoto Kurosaki Petty VG-10 Kodama 150mm (5.9")

Makoto Kurosaki se s tímto nožem opravdu překonal. Jde o jeden z esteticky nejpůsobivějších kousků, především díky fascinujícímu damaškovému vzoru. Krásná zelená objímka z pakka dřeva (v kombinaci s teplem palisandru) dodává noži ještě výraznější vzhled. Nůž je tenký a dobře vyvážený, takže je ideální pro jakýkoli kuchyňský úkol, se kterým se můžete setkat doma i v profesionální kuchyni.

TVAR ČEPELE:

Nože petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. Na krájecím prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jde o nezbytný nůž, který lze použít ke loupání, sekání, krájení a zdobení potravin.

🚩 Vzhledem k tenkosti čepele doporučujeme používat správné techniky krájení a vhodné krájecí prkénko (dřevěné nebo plastové), abyste zabránili poškození nože.

*Délka ostří je 145mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, takže činí 150mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly společně kovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nůž se vyznačuje nádherným damaškovým vzorem, který připomíná proudění vln narážejících na pobřeží. Vzor tvoří vlnovité linie v blízkosti linie shinogi, symbolizující proudění vlny, která následně narazí na pobřeží a rozptýlí se do drobných kapek vody, čímž podél hřbetu čepele vzniká damašek připomínající kapky deště. Tato povrchová úprava je u každého nože jedinečná. Zajímavé také je, že damaškový vzor nesahá až ke hřbetu ani pod linii shinogi. Kováři toho obvykle dosahují laminováním damaškových vrstev o různých tloušťkách. Čepel se poté brousí pod velmi specifickým úhlem, aby se vzor zobrazil tímto způsobem, a následně se hluboce leptá a leští, aby se odstranily vrstvy oxidů a vytvořil trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) je osmihranná a vyrobená ze světlého palisandru s výraznou zelenou objímkou z pakka dřeva. Je symetrická, a proto vhodná pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:

Makoto Kurosaki je starším bratrem Yu Kurosakiho a působí v Takefu Knife Village v Ečizenu. On i jeho bratr absolvovali praxi pod vedením Hiroshi Kato a dalších mistrů z Takefu Cooperative, což znamená, že měli velkou výsadu učit se od legend současného japonského kovářství. Výsledky těchto získaných znalostí jsou patrné na všech jejich hotových výrobcích. Makoto brousí ostří a navrhuje nože. Svou kovářskou kariéru zahájil po vzoru svého bratra ve světě výroby nožů, ale rozhodl se vydat vlastní cestou a zaměřil se na broušení nožů. Nedávno vytvořil vlastní značku založenou na spolupráci s místními kováři (včetně svého bratra), kteří podle jeho návrhů kují čepele, jež následně brousí a ostří.