Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Každá čepel Kurosaki nese jeho podpis: vzor kovaných „kapek vody“ po celé oceli, přičemž stejně jako sněhové vločky nejsou žádné dvě stejné. Nůž, který obdržíte, existuje přesně v jediném exempláři.
Sujihiki je japonský krájecí nůž - dlouhá, úzká čepel navržená pro čisté řezy jedním tahem skrz maso a ryby. Při délce 270 mm s ním nakrájíte pečeni, naporcujete filet nebo nakrájíte sašimi jedním plynulým tahem, takže každý řez zůstane hladký a neporušený. Pokud jsou bílkoviny důležitou součástí vašeho vaření, právě tento nůž odvede svou práci dokonale.
Proč tento nůž funguje právě takto
- Jádro z oceli Aogami Super - Jedna z nejuznávanějších vysokouhlíkových ocelí v Japonsku. Lze z ní vytvořit mimořádně jemné, téměř sametové ostří, které dlouho vydrží ostré a po čase se snadno znovu nabrousí. Nevýhoda: odkryté jádro u ostří používáním získává patinu a je třeba ho udržovat v suchu - více se dozvíte níže, je to snazší, než se zdá.
- Nerezový plášť San-mai - Uhlíkové jádro je vloženo mezi dvě vrstvy nerezové oceli, takže většina čepele je chráněna před rzí. Výkon při krájení jako u uhlíkové oceli, ale s částí nároků na údržbu uhlíkové oceli.
- Dlouhá, úzká geometrie - Délka 270 mm umožňuje krájet jedním plynulým tahem místo pilovitého pohybu, zatímco úzká a tenká čepel prochází surovinou s minimálním třením. Právě proto plátky nakrájené sujihiki nožem zůstávají hladké a neporušené, nikoli potrhané.
- Povrchová úprava Kuro-uchi - Tmavá horní část čepele je neošetřený povrch vzniklý při kování: již vytvořená ochranná vrstva, která chrání ocel pod ní a dodává noži tradiční vzhled.
- Kovaný povrch tsuchime - Charakteristické prohlubně od Kurosakiho nejsou jen ozdobou; vytvářejí vzduchové kapsy, díky nimž se tenké plátky uvolňují od čepele místo toho, aby se na ni přilepily.
- Osmihranná rukojeť z palisandru, černá patka z pakka dřeva - Lehká a přesná v ruce, vyvážená pro dlouhé, kontrolované krájení tahem.
Co je dobré vědět před koupí
- Toto je ručně kovaný nůž. Drobné rozdíly v broušení, povrchové úpravě a vzoru kladiva mezi jednotlivými kusy jsou přirozenou součástí řemesla - a právě o to jde.
- Odkryté ostří z oceli Aogami Super používáním získá šedomodrou patinu. Je přirozená a ochranná, nejde o rez. Po umytí udržujte čepel suchou a občas ji naolejujte.
- Povrchová úprava kuro-uchi používáním postupně měkne a opotřebovává se. Je to normální a patří to k tomu, jak nůž stárne spolu s vámi.
- Sujihiki je krájecí nůž, ne sekáček: žádné kosti, zmražené potraviny ani kroucení v řezu. Dlouhá a tenká čepel znamená přesnost - a zaslouží si trochu respektu.
- Při délce 270 mm se ujistěte, že vaše krájecí prkénko a úložný prostor na nože tuto délku pojmou. Přesně padnoucí saya je nejbezpečnější způsob skladování nebo přepravy.
O Yu Kurosakim
Yu Kurosaki ková v Takefu Knife Village poblíž Echizenu, kde více než deset mistrů kovářů pracuje před zraky návštěvníků. Učil se u Hiroshiho Kata - kováře s více než padesáti lety u kovadliny a jednoho ze zakladatelů vesnice - než si otevřel vlastní kovárnu. Je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association kdy udělilo titul Master Nokaji; nyní zde vyučuje jako hlavní instruktor.
Jeho nože jsou vyhledávané po celém světě a dostáváme je v malých sériích. Pokud je tento nůž skladem, dlouho tomu tak nebude.
☝️ Chystáte se do Japonska? Zařaďte Takefu Knife Village do svého itineráře - můžete sledovat kování zblízka.
Tvar čepele: Sujihiki / kráječ
Typ oceli: Aogami Super
Konstrukce čepele: San-mai / dutý výbrus s V-břitem / tsuchime a kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka:
Délka čepele: 270mm (10.6")
Výška čepele:
Tloušťka hřbetu čepele: 2.4mm (0.09")
Hmotnost:
Délka rukojeti:
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Yu Kurosaki
Umístění kovárny: ECHIZEN – NOŽÍŘSKÁ VESNICE TAKEFU / prefektura Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
