Každá čepel Kurosaki nese jeho podpis: vzor vykovaných „vodních kapek“ po celé oceli, přičemž stejně jako sněhové vločky nejsou žádné dvě stejné. Nůž, který obdržíte, existuje v jediném exempláři.

Santoku - „tři ctnosti“ - je klasický japonský univerzální nůž, tvarovaný pro zeleninu, ryby i maso. Pokud chcete jeden japonský nůž, který zvládne většinu každodenního vaření, je to právě tento tvar. A tato verze patří k těm nejzvláštnějším, které nabízíme.

Proč tento nůž funguje právě takto:

• Jádro Aogami Super - Jedna z nejuznávanějších japonských vysokouhlíkových ocelí. Lze z ní vytvořit mimořádně jemné, téměř sametové ostří, které si dlouho udrží ostrost a až přijde čas, snadno se znovu nabrousí. Kompromisem je, že odhalené jádro u ostří používáním získá patinu a je třeba ho udržovat v suchu. (Více o tom níže - je to snazší, než se zdá.)
• Nerezový plášť San-mai - Uhlíkové jádro je vloženo mezi dvě vrstvy nerezové oceli, takže většina čepele je chráněna před rzí. Získáte řezný výkon uhlíkové oceli s výrazně menšími nároky na údržbu.
• Povrchová úprava Kuro-uchi - Tmavá horní část čepele je neupravený povrch vzniklý při kování: již vytvořená ochranná vrstva, která noži dodává tradiční vzhled a chrání ocel pod ní.
• Kovaná tsuchime povrchová úprava - Charakteristické důlky od Kurosakiho nejsou jen ozdobou; vytvářejí vzduchové kapsy, díky nimž se plátky oddělují od čepele místo toho, aby se na ni lepily.
• Osmiboká rukojeť z palisandru, kování z pakka dřeva - V ruce je lehká a přesná, s vyvážením směrem k čepeli pro kontrolovanou práci vedenou špičkou.

Co je dobré vědět před nákupem

• Jde o ručně kovaný nůž z jediné kovárny. Drobné rozdíly v broušení, povrchové úpravě a vzoru kladivem mezi jednotlivými kusy jsou přirozenou součástí řemesla - a právě jeho smyslem.
• Odhalené ostří z oceli Aogami Super používáním získá šedomodrou patinu. Je přirozená a ochranná, nejde o rez. Po umytí udržujte čepel suchou a občas ji naolejujte - třicet sekund péče pro ostří na celý život.
• Povrchová úprava kurouchi používáním postupně změkne a opotřebuje se. Je to normální a patří to k tomu, jak nůž stárne společně s vámi.
• Tenké a tvrdé čepele, jako je tato, odmění správnou techniku: žádné kosti, žádné mražené potraviny, žádné kroucení při krájení a prkénko ze dřeva nebo měkkého plastu.

O kováři

Yu Kurosaki kuje v Takefu Knife Village nedaleko Echizenu, kde více než deset mistrů kovářů pracuje před zraky návštěvníků. Vyučil se u Hiroshiho Kata - kováře s více než padesáti lety zkušeností u výhně a jednoho ze zakladatelů Village - a poté si otevřel vlastní kovárnu. Je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul Master Nokaji; dnes zde vyučuje jako hlavní instruktor.
Jeho nože vyhledávají zákazníci po celém světě a dostáváme je v malých sériích. Pokud je tento nůž skladem, dlouho tomu tak nebude.
☝️ Navštěvujete Japonsko? Zařaďte Takefu Knife Village do svého itineráře - můžete sledovat kování z bezprostřední blízkosti.