Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 165mm (6.5")

Kokugei Santoku Aogami č. 1 Kuro-uchi Ebony 165 mm (6,5") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Kokugei [japonské slovo Kokugei se překládá jako „černá velryba“] Santoku je vynikající volbou pro každého, kdo vstupuje do světa nožů z uhlíkové oceli, protože kombinuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského řemesla.

Kolekce Kokugei je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami č. 1 opláštěné měkkým železem, které zajišťuje odolnost a mimořádnou ostrost. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že čepel může získat patinu a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.

TVAR ČEPELE:
Nůž Santoku, který pochází z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na krájecím prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i jemně nasekává, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni. Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem každé kuchyně!

Nůž Santoku se skládá ze tří odlišných částí. Špička je navržena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá širokou škálu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.

OCEL:
Aogami č. 1 je jednou z nejčistších ocelí, a proto se také velmi snadno brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Aogami č. 1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhodobé zachování ostří. Vyžaduje však o něco pečlivější údržbu!

VRSTVENÍ:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a tedy křehké, vysokouhlíkové oceli Aogami č. 1, která je při samostatném použití náchylná k prasknutí.

PÉČE O NŮŽ:
Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhé zachování ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas použít olej na údržbu nožů. 

⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné proti korozi. Při nesprávné péči se proto může objevit rez i na horní vrstvené části. → Přečtěte si více o patině na našem blogu.

GEOMETRIE:
Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco směrem ke špičce se zužuje, takže je tenčí a přesnější. Tento tvar čepele usnadňuje používání nože, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nůž působí a řeže jako pravá japonská čepel a také tak rozhodně vypadá – čepel má krásnou černou povrchovou úpravu Kuro-uchi. Vzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je charakteristický pro zcela ručně vyráběnou čepel.  

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyráběný, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.

RUKOJEŤ:
Čepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí typu Wa, vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, známého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším dřevinám. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled a hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.