Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Kolekce Kokugei je vyrobena z vysoce kvalitní uhlíkové oceli Aogami č. 1, opláštěné měkkým železem, což zajišťuje odolnost a mimořádnou ostrost. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina a při dlouhodobém vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.
Kokugei [japonské slovo Kokugei se překládá jako „černá velryba“] Gyuto je vynikající volbou pro každého, kdo vstupuje do světa nožů z uhlíkové oceli, protože kombinuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského řemesla.
TVAR ČEPELE:
Gyuto o délce 210 mm je univerzální kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Široká čepel je skvělá pro sekání zeleniny a umožňuje snadné přesouvání surovin z prkénka do hrnce. Její vyšší hmotnost lze využít také k prokrajování tvrdších surovin (🚨 ale ne kostí!). Díky dlouhému a tenkému ostří si tento nůž bez problémů poradí s delšími řezy i jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.
*Kovář označil délku ostří jako 210 mm (8,3"), ale naměřili jsme o něco více – přibližně 214 mm (8,4").
OCEL:
Aogami č. 1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také snadno brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů i mistrů sushi. Výhodou oceli Aogami č. 1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. Vyžaduje však o něco více péče při údržbě!
LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s pouze malým přídavkem uhlíku. Laminace čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé – a proto křehké – uhlíkové oceli Aogami č. 1, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.
PÉČE O NŮŽ:
Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě více charakteru. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté jej otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z uhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhé udržení ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.
⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné proti korozi. Při nesprávné péči se proto může rez objevit i na horní laminované části. → Více o patině se dočtete na našem blogu.
GEOMETRIE:
Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco směrem ke špičce se zužuje a je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože rychle reaguje, je dobře ovladatelný a příjemně vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nůž se pocitem při držení i krájením podobá pravé japonské čepeli a rozhodně tak i vypadá – čepel má krásnou černou povrchovou úpravu Kuro-uchi. Vzhled nože má díky ručně vyráběné čepeli nádech rustikálnosti a robustnosti.
Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyráběný, počítejte s několika drobnými nedokonalostmi na povrchu.
RUKOJEŤ:
Čepel je osazena japonskou rukojetí osmiúhelníkového typu (Wa), vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva. To je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější a nejrezistentnější druhy dřeva. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmiúhelníkový tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Aogami č. 1
Konstrukce čepele: San-Mai / V-hrana / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 61-62
Celková délka: 363mm (14.3")
Délka čepele: 214mm (8.4")
Výška čepele: 49mm (1.9")
Tloušťka hřbetu čepele: 3.6mm (0.14") - 1.8mm (0.7")
Hmotnost: 220g (7.8 oz)
Délka rukojeti: 134mm (5.3")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský (Wa) styl / eben
Kanji na čepeli:
Kovář: Hatsukokoro
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
