Kolekce Kokugei je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami #1, opláštěné měkkým železem, které zajišťuje odolnost a výjimečnou ostrost. Kvůli vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.

Kokugei [japonské slovo Kokugei se překládá jako „černá velryba“] gyuto je vynikající volbou pro každého, kdo vstupuje do světa nožů z uhlíkové oceli. Spojuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského nožířského řemesla.

TVAR ČEPELE:

210 mm dlouhé gyuto je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Široká čepel je skvělá pro sekání zeleniny a umožňuje snadno přesunout suroviny z prkénka do hrnce. Její vyšší hmotnost lze využít také ke krájení tužších surovin (🚨 ale ne kostí!). Díky dlouhému a tenkému ostří tento nůž bez problémů zvládá delší řezy i jemnější techniky, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.

*Kovář uvedl délku ostří jako 210 mm (8.3"), ale naměřili jsme o něco více - přibližně 214 mm (8.4").

OCEL:

Aogami #1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Aogami #1 je velmi jemná, delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Vyžaduje však o něco více péče!

LAMINACE:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #1, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více půvabu. Nemyjte nůž v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů, který čepel ochrání před vnějšími vlivy.

⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), není měkké železo příliš odolné proti korozi. Proto může při nesprávné péči zrezivět i horní laminovaná část. → Více o patině se dozvíte na našem blogu.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco u špičky, směrem k níž se zužuje, je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nůž působí a krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak i vypadá - čepel má krásnou černou povrchovou úpravu Kuro-uchi. Vzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je charakteristický pro zcela ručně vyráběnou čepel.

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyrobený, počítejte s několika drobnými nedokonalostmi na povrchu.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí typu Wa, vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, známého svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký pocit v ruce. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.