Kokugei Petty Aogami #1 Kuro-uchi ebenové 120 mm (4,7") je univerzální japonský kuchyňský nůž ideální na loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek… Nezbytný nůž do každé kuchyně. Petty Kokugei [japonské slovo Kokugei znamená „černá velryba“] je vynikající volbou pro každého, kdo vstupuje do světa nožů z uhlíkové oceli, a kombinuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského nožířského řemesla.

Kolekce Kokugei je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami #1 opláštěné měkkým železem, které zajišťuje odolnost a mimořádnou ostrost. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že čepel může získat patinu a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.

TVAR ČEPELE:

Tento petty nůž je jedinečná hybridní čepel, která kombinuje univerzálnost nože Santoku s přesností nože petty. Jeho tvar nabízí to nejlepší z obou světů: funkčnost univerzálního nože i obratnost při detailních úkolech. Bez námahy zvládá krájení na plátky, kostičky i jemné sekání a jeho kratší čepel umožňuje přesnější a jemnější práci, například loupání, ořezávání a detailní krájení.

Vhodný na: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

*Tento nůž je širší a tlustší než většina nožů této délky a tvaru, takže doporučené saya nebude dokonale sedět, ale čepel bude stále účinně chránit.

OCEL:

Aogami #1 je jedna z nejčistších ocelí, a proto se také velmi snadno ostří. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů suši. Výhodou oceli Aogami #1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhé udržení ostří. Vyžaduje však o něco více péče!

LAMINACE:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tudíž křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #1, která je samostatně náchylná k prasknutí.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě více půvabu. Tento nůž nemyjte v myčce, ale ručně a poté jej otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhé udržení ostří. Pro ochranu čepele před vnějšími vlivy doporučujeme ji občas potřít olejem na údržbu nožů.

⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo neodolává dobře korozi. Horní laminovaná část proto může při nesprávné péči také zrezivět. → Více o patině se dozvíte na našem blogu.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco směrem ke špičce, k níž se zužuje, je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nůž působí i krájí jako pravá japonská čepel a také tak rozhodně vypadá - čepel zdobí krásná černá povrchová úprava Kuro-uchi. Vzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je typický pro ručně vyráběnou čepel.

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyráběný, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu (Wa), vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, známého svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším a nejtrvanlivějším dřevům. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled a hladký pocit, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.