Kokugei Petty Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 120mm (4.7")

Kokugei Petty Aogami #1 Kuro-uchi z ebenového dřeva 120 mm (4,7") je všestranný japonský kuchyňský nůž ideální na loupání, odřezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek… Nezbytný nůž do každé kuchyně. Kokugei [japonské slovo Kokugei znamená „černá velryba“] Petty je vynikající volbou pro každého, kdo vstupuje do světa nožů z uhlíkové oceli, a kombinuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského řemesla.

Kolekce Kokugei je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami #1, opláštěné měkkým železem, které zajišťuje odolnost a výjimečnou ostrost. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při dlouhodobém vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může začít rezivět.

TVAR ČEPELE:
Tento Petty nůž je jedinečná hybridní čepel, která kombinuje všestrannost nože Santoku s přesností nože Petty. Jeho tvar nabízí to nejlepší z obou světů: funkčnost univerzálního nože i obratnost při detailních úkolech. Bez námahy zvládá krájení, porcování na kostičky i sekání a kratší čepel umožňuje preciznější a jemnější práci, například loupání, ořezávání a detailní krájení.

Vhodné pro: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování malých porcí ryb a podobné úkoly.

*Tento nůž je širší a silnější než většina nožů této délky a tvaru, takže doporučené pouzdro saya nebude dokonale sedět, ale čepel bude přesto účinně chránit.

OCEL:
Aogami #1 je jednou z nejčistších ocelí, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Aogami #1 je velmi jemná, delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Vyžaduje však o něco větší péči při údržbě!

LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminace čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a tudíž křehké vysokouhlíkové oceli Aogami #1, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.

PÉČE O NŮŽ:
Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte nůž v myčce, ale ručně a poté jej otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů. 

⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo špatně odolává korozi. Proto se při nesprávné péči může rez vytvořit i na horní laminované části. → Přečtěte si více o patině na našem blogu.

GEOMETRIE:
Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco směrem ke špičce se zužuje, takže je tenčí a přesnější. Tento tvar čepele usnadňuje používání nože, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zužování – více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nůž se při používání i krájení chová jako pravá japonská čepel a také tak vypadá – čepel zdobí krásná černá povrchová úprava Kuro-uchi. Vzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je typický pro plně ručně vyráběnou čepel.  

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyráběný, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.

RUKOJEŤ:
Čepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva. To je proslulé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří mezi nejodolnější a nejtrvanlivější druhy dřeva. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.