Hokiyama Bunka AUS-10 vířivý damaškový 170mm (6.7")

Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus je malý, praktický nůž typu bunka s nádherným damaškovým povrchem čepele. Tvar bunka se skvěle hodí k přípravě zeleniny, masa i ryb a tato menší verze je ideální pro ty, kterým připadají větší nože příliš těžkopádné, protože nabízí skvělou kontrolu při krátkých i dlouhých řezech. Tenká, špičatá špička typu reverse tanto umožňuje mimořádně přesné krájení a vyřezávání.

TVAR ČEPELE:
Bunka je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadný přesun potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí vytváří vhodné bříško pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze ji používat ke krájení masa, ryb i zeleniny.
→ V našem článku se dozvíte vše, co potřebujete vědět o japonském noži bunka.

OCEL:
Srdce této bunky tvoří nerezová ocel AUS-10 z prefektury Aichi, kalená na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

POVRCH ČEPELE:
Velmi výrazný damaškový vzor z 33 vrstev umocňuje vzhled čepele – tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej napodobit. Damaškový vzor je místy kruhový a křivolaký, odtud název „Swirl Damascus“. Stejně jako otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěná do zrcadlového lesku. Můžete se v ní vidět!

GEOMETRIE ČEPELE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50/50) s plochým výbrusem do tvaru V, takže je vhodná pro praváky i leváky. Směrem ke špičce se distálně zužuje.

ÍLOVÁNÍ:
Na samotném ostří lze spatřit výraznou, zakřivenou linii s matným povrchem, která se táhne po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková sendvičová konstrukce z tvrdší jádrové oceli a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai opláštění. Tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť osmihranného tvaru je vyrobena z dubového dřeva. Bez bolstru má tato rukojeť k minimalismu opravdu daleko. V elegantním, vysoce lesklém přechodu její přirozená načervenalá barva postupně tmavne od horní části směrem ke spodnímu konci rukojeti. Osmihranný tvar nabízí dobrý úchop a hladký povrch bez prohlubní zajišťuje snadné čištění i údržbu.

Mírně zploštělý osmihranný tvar rukojeti napomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí při krájení. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez bolstru). 

Co je urushi?
Urushi je míza stromu urushi, známého také jako lakovník nebo japonský lakovník. Míza obsahuje pryskyřici urushiol, která se po vystavení vzduchu a vlhkosti mění na velmi tvrdý, lesklý a odolný lak.
V raném Japonsku lidé rozpoznali trvanlivost a krásu urushi a začali jím opatřovat dřevo, keramiku a nejrůznější další předměty, aby je chránili a zpevnili. Zcela vytvrzené urushi je odolné vůči zásadám, kyselinám i alkoholu a snáší extrémní teploty!
Lakování urushi je hluboce spjato s japonskou kulturou a jeho zvládnutí vyžaduje mnoho let výcviku. Dovednosti a techniky se předávají po mnoho staletí. Každá vrstva se před nanesením další vysuší a vyleští, takže proces urushi je časově náročný a vyžaduje mnoho ruční práce. Tato aplikace, stejně jako obtížná těžba a technicky náročné zpracování suroviny, činí tradičně lakované předměty velmi žádanými a drahými.
Urushi je bezpečné pro styk s potravinami a po staletí se používá na stolním nádobí, nejznáměji na japonských miskách na rýži a miso.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože dodržuje tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové znalosti a inovace.