Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6.7") – ČEPEL

Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus je malá, praktická bunka čepel s nádhernou damaškovou povrchovou úpravou. Tvar bunka se skvěle hodí k přípravě zeleniny, masa a ryb a tato menší verze je ideální pro ty, kterým připadají větší nože příliš neohrabané, protože nabízí skvělou kontrolu při krátkých i dlouhých řezech. Tenká špičatá špička ve stylu obráceného tanto umožňuje mimořádně přesné krájení a vyřezávání.

Tato čepel je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně, a sestavit si tak jedinečný nůž dokonale přizpůsobený vašemu vkusu a potřebám.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné bříško pro kolébavý pohyb čepele při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.
Vše, co potřebujete vědět o japonském noži bunka, se dozvíte v našem článku.

OCEL:

Srdce této čepele bunka je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aichi, která byla zakalena na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel AUS-10 velmi dobře korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vzhled čepele obohacuje velmi výrazný 33vrstvý damaškový vzor - tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej napodobit. Damaškový vzor je místy kulatý a zakřivený, odtud název „Swirl Damascus“. Stejně jako otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěna do zrcadlového lesku. Můžete se v ní vidět!

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranné (symetrické) ostří (50/50) s plochým výbrusem do tvaru V, takže je vhodná pro praváky i leváky. Směrem ke špičce se distálně zužuje.

KAŠTOVÁNÍ:

Přímo u ostří lze spatřit výraznou, zakřivenou linii s matným povrchem, která vede po celé délce čepele. Jde o linii mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana ocelového jádra. Taková sendvičová konstrukce z tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších vrstev oceli se nazývá plátované provedení san-mai. Tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací.