Gyuto Anryu je ručně kovaný japonský kuchařský nůž navržený pro univerzální použití - ideální ke krájení masa, sekání zeleniny i precizní práci. S délkou 240 mm (9,4") nabízí velkorysou délku, kterou oceňují profesionálové i nároční domácí kuchaři.

Tento nůž vzniká v renomované dílně Anryu Hamono - v malé kovárně s více než 80 lety tradice - a je kompletně ručně kován mistrem Takumi Ikedou, nástupcem legendárního kováře Katsushigeho Anryua. Každá čepel odráží péči a dovednost skutečného řemeslníka.

Čepel je vyrobena z uhlíkové oceli Aogami #2 a opláštěna nerezovou ocelí. Má leštěnou povrchovou úpravu migaki a krásný vzor tsuchime (kovaný povrch), který pomáhá omezit ulpívání potravin. Jemný výbrus a odborné tepelné zpracování zajišťují vynikající ostrost, dlouhou životnost ostří a hladký, jistý pocit při krájení.

TVAR ČEPELE:

Univerzální gyuto plné velikosti s tradiční kovanou povrchovou úpravou, silným hřbetem u paty a výrazným postupným ztenčením čepele směrem ke špičce. Plochý výbrus a tenké ostří poskytují vynikající výkon a kontrolu při krájení - nůž je tak spolehlivým pracovním nástrojem pro krájení na plátky, kostiček i sekání všeho od masa po zeleninu. S délkou 240 mm patří toto gyuto k větším modelům, které profesionálové a zkušenější domácí kuchaři oceňují pro jejich dosah a efektivitu.

Díky mírně zakřivenému ostří a špičaté špičce zvládá Anryu Gyuto snadno jak posuvné řezy, tak kolébavý pohyb - je proto flexibilním a praktickým středobodem každé kuchyně.

OCEL:

Aogami #2 je prémiová uhlíková ocel s přídavkem chromu a wolframu pro vyšší houževnatost a kvalitní jemné ostří. Jako ocel s vysokým obsahem uhlíku vytvoří patinu a je třeba o ni náležitě pečovat - více o péči o nože se dočtete zde.

VRSTVENÍ:

Čepel je vyrobena technikou san-mai, při níž je jádro z tvrdé uhlíkové oceli vloženo mezi vrstvy měkčí nerezové oceli pro vyšší odolnost a rezistenci vůči korozi.

GEOMETRIE:

Díky výraznému postupnému ztenčení čepele nabízí čepel pevnost u paty a jemnost u špičky - výsledkem je citlivý, dobře vyvážený pocit při používání, který se skvěle osvědčí při náročné přípravě i jemných úkolech.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tsuchime (kovaná) povrchová úprava pomáhá omezit ulpívání potravin, zatímco leštěný hřbet a zaoblený přechod mezi čepelí a rukojetí zvyšují pohodlí a kontrolu.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť Wa je vyrobena z palisandru, který byl zvolen pro svou odolnost a rezistenci vůči vlhkosti, nečistotám a opotřebení. Oválný tvar pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Pro zachování přirozeného vzhledu dřeva se doporučuje občasné naolejování.

KOVÁŘ:

Anryu Hamono založil Katsushige Anryu a dílna funguje již více než 80 let. Od roku 2021 kovárnu vede jeho synovec a učeň Takumi Ikeda - talentovaný mladý kovář, který pokračuje v tradici špičkových ručně vyráběných japonských čepelí.

Anryu Hamono sídlí v Takefu Knife Village v japonském Echizenu, jednom z nejuznávanějších center tradiční výroby nožů.