Anryu Santoku Aogami #2 165 mm (6,5") je všestranný japonský nůž, ideální pro každodenní kuchyňské úkoly. Tato čepel, ručně kovaná ve vyhlášené dílně Anryu Hamono Workshop s více než 80 lety tradice, vzniká pod rukama Ikedy-san, nástupce mistra Katsushigeho Anryua, díky čemuž je každý kus skutečně jedinečný.

Čepel je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete sestavit svůj vlastní jedinečný nůž na míru! Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z široké nabídky rukojetí na nože, které nabízíme zde. Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, vyberte možnost služba nasazení rukojeti.

TVAR ČEPELE:

Santoku je víceúčelový japonský kuchyňský nůž. Díky plošší čepeli bez výrazného zakřivení vyhoví všem, kteří hledají obratný nůž s mírným důrazem na přípravu zeleniny. Nože Santoku jsou nejčastěji používanými noži v japonských domácnostech a v posledních letech si podmanily i zbytek světa.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni a díky svým třem přednostem zvládá širokou škálu krájecích úkonů.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejkvalitnějších vysoce uhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající stálost ostří a velmi snadno se brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší kontakt s vodou nebo jinými korozivními látkami může způsobit rez. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysoce uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (více informací o péči o nůž najdete zde). Ocel Aogami #2 obsahuje 1,1 % uhlíku (C), 0,5 % chromu (Cr), 0,3 % manganu (Mn) a 1,5 % wolframu (W).

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli, které jsou svařeny do konstrukce známé jako san-mai damascus. Tato technika chrání tvrdé (ale křehké) jádro před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický). Směrem ke špičce se zužuje; u paty je silnější a u špičky tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je příjemně vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má kruhové tsuchime prohlubně vytvořené speciálním texturovaným kladivem a pěkně vyleštěný hřbet. Směrem k ostří přecházejí otisky kladiva do povrchové úpravy migaki.

RUKOJEŤ:

Tato čepel se dodává bez rukojeti. Můžete použít vlastní nebo si vybrat z široké nabídky našich rukojetí na míru zde. Můžete také vyzkoušet náš konfigurátor nožů a najít rukojeť, která bude dokonale vyhovovat vašim potřebám!

KOVÁŘ:

Kovárnu Anryu založil Anryu-san, ale po jeho odchodu do důchodu na začátku roku 2021 přešla výroba nožů na jeho synovce, učně a vysoce zručného kováře Takumiho Ikedu. Anryu je kovárna s více než 80 lety tradice výroby nožů.