Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji eben 170mm (6.7")

Nůž Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170mm je všestranný japonský kuchyňský nůž určený k přípravě masa, ryb a zeleniny. Hlavní výhodou této oceli je vynikající odolnost proti korozi, snadná údržba a výjimečné držení ostří, díky čemuž zůstává nůž dlouho ostrý.

Řada Ginrei dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Jejím základem je nerezová ocel ginsanko (60–61 HRC) v konstrukci san-mai — známá ostrostí podobnou uhlíkové oceli, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji, jejíž jemná textura připomínající hruškovou slupku byla historicky zavedena kováři, aby opticky propojila klasické uhlíkové oceli s novějšími nerezovými ocelemi, jako je ginsanko.

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je vysoce všestranný nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.

Díky své typické funkčnosti je konstrukce čepele Bunka určena k všestrannému použití v západní kuchyni:

• má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký,
• jemně tvarované břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
• rovnou zadní stranu čepele,
• a tenkou špičatou špičku reverse tanto pro přesné řezy a vykrajování.

Úhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, což se označuje jako »K-Tip«. Kromě působivého vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup do obtížně dostupných míst.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se chová a působí velmi podobně jako uhlíkové oceli.

KAŠÍROVÁNÍ:
Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Břit je nabroušen pod úhlem 50/50 a zůstává ostrý i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Textura hruškové slupky (nashiji) na nerezovém plášti krásně kontrastuje s leštěným jádrem ginsanko, které od něj odděluje jemná linie kasumi zvýrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Leptané kandži na pravé straně dodávají noži osobitý charakter. Texturovaný povrch také skryje drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž zůstává dlouho pěkný.

Přechod čepele k ostří a hřbet byly pečlivě zahlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.

RUKOJEŤ:
Nůž má osmihrannou japonskou rukojeť ve stylu (Wa) vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.