Miki Kamagata Usuba Shirogami 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Miki Kamagata Usuba Shirogami v délce 180 mm (7,1") čepele je nůž s jednostranným výbrusem, který umožňuje přesné sekání zeleniny na kuchyňském prkénku. Díky své výšce a rovnému ostří jej lze použít také ke krájení větší kořenové zeleniny, například daikonu, na dlouhé a tenké plátky. Tento proces se nazývá „katsuramuki“ a patří k nejobtížnějším a nejsložitějším japonským technikám krájení. Čepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 pouze pro praváky!
| Japonská kuchyně klade velký důraz na sezónní suroviny, pro které existuje zvláštní výraz „šun“. Šun představuje podstatu daného ročního období, tedy potraviny, které si lze vychutnat lokálně a sezónně. V celém Japonsku se klade důraz na přípravu pokrmů z těchto surovin. K přípravě čerstvých a kvalitních sezónních potravin samozřejmě potřebujeme nůž tak ostrý a přesný, aby co nejméně poškozoval buněčné stěny zeleniny a nesnižoval kvalitu, chuť ani vzhled připravovaného pokrmu. A právě zde přichází ke slovu Usuba. |
Usuba znamená v japonštině tenký, což je výstižný popis tohoto nože určeného k přípravě zeleniny, u kterého je tenká čepel velmi důležitá. Při krájení pevné zeleniny, jako je mrkev, je důležité, aby čepel krájela, a nikoli zeleninu štípala, k čemuž může u silnějších nožů často docházet.
|
Kamagata označuje půlkruhově tvarovanou špičku čepele, která je vhodná pro přesnější práci a precizní vykrajování. Tento styl nože Usuba je v Japonsku nejoblíbenější v okolí Kjóta, kde je jídelníček založen více na zelenině než v jiných částech země. |
Miki Hamono používá nejčistší dostupnou uhlíkovou ocel vyráběnou japonským producentem oceli Hitachi. Ocel Shirogami č. 2 neboli „bílá ocel 2“ s tvrdostí přibližně 62–63 HRC je následně kovářsky svařena s druhou vrstvou měkčí oceli. Konstrukce čepele ze dvou vrstev, známá také jako ni-mai.
Bílá ocel umožňuje dosáhnout nejvyšší úrovně ostrosti a řezivosti ze všech japonských ocelí, ale něco za to získáte i zaplatíte. Vyžaduje velmi náročnou údržbu, její odolnost proti korozi je velmi nízká, takže rychle získá patinu. Čepel je třeba po každém použití otřít do sucha a pravidelně olejovat, aby se zabránilo korozi.
Když se japonských kovářů nebo sushi kuchařů zeptáte, proč mají bílou ocel tak rádi, vždy dostanete stejnou odpověď: „Protože má SKVĚLÉ OSTŘÍ!“
„Skvělé ostří“ v japonské terminologii znamená:
- velmi vysokou tvrdost a houževnatost (není příliš křehké)
- velmi jemnou a homogenní martenzitickou strukturu oceli (strukturu oceli po tepelném zpracování), která po vyleštění vytvoří velmi jemné a hladké ostří
- velmi snadné přebroušení.
Čepel je vyleštěná a ručně zdobená rytinou s podpisem kováře. Přechod mezi materiály jigane a hagane má pěkný povrch kasumi vytvořený pomocí brusných kamenů. Ostrost po vybalení je 7/10, protože japonští kuchaři si finální ostří rádi vytvářejí sami. Pokud si přejete, můžeme nůž zdarma nabrousit za vás. Stačí nám to oznámit při objednávce (zanechte poznámku v košíku).
Rukojeť je jednoduchá tradiční kulatá rukojeť Wa vyrobená z magnoliového dřeva. Magnoliové dřevo je měkké a světlé, vyžaduje proto určitou péči navíc, protože se snadno zašpiní. Před použitím nože proto doporučujeme mít čisté ruce. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť lze také snadno a levně vyměnit, protože na trhu je dostatek magnoliových rukojetí. Záštita je vyrobena z rohu vodního buvola.
O společnosti Miki Hamono:
Miki Hamono je malý kovářský výrobce z oblasti Miki v Japonsku. Miki je velmi známá kovářská oblast v prefektuře Hjógó ve středním Japonsku. Používají starou japonskou techniku kování, která vznikla při výrobě samurajských mečů (katan). Miki Hamono je mezi japonskými sushi kuchaři známé především kováním tradičních nožů Shirogami (z bílé oceli) s jednostranným výbrusem. Jejich nože jsou dokonalým příkladem tradičních japonských nožů, u nichž je každá část vyrobena „správným způsobem“ jako za starých časů. Od ostatních podobných kovářů je však odlišuje velmi dobrý poměr ceny a výkonu.
Tvar čepele: Usuba
Typ oceli: Shirogami č. 2
Konstrukce čepele: Ni-mai / Kasumi a Migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 340mm (13.4")
Délka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 48mm (1.9")
Tloušťka hřbetu čepele: 4.0mm (0.2")
Hmotnost: 210g (7.4 oz)
Délka rukojeti: 140mm (5.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonské / magnólie, roh vodního buvola
Kanji na čepeli:
Kovář: Miki Hamono
Umístění kovárny: Miki / prefektura Hyōgo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
