Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Nenechte se však zmást jeho jednoduchým vzhledem, protože jeho jádro je vykováno z oceli Aogami Super - nejpokročilejší uhlíkové oceli na trhu, ceněné pro svou mimořádně jemnou ostrost a vynikající držení ostří.

TVAR ČEPELE:

Santoku je jedním z nejuniverzálnějších a nejefektivnějších tvarů čepele v kuchyni, ideálním pro krájení na plátky, kostičky i sekání masa, ryb a zeleniny. Široká čepel usnadňuje nabírání a přenášení surovin, zatímco poměrně rovné ostří vyniká při sekání směrem dolů a krájení tlakem na prkénku. Mírně zakřivené břicho čepele umožňuje jemné kolébání a zaoblená špička poskytuje přesnost při delikátnější přípravě surovin.

OCEL:

Aogami Super je absolutní špičkou mezi japonskými vysokouhlíkovými ocelemi. Pokud hledáte maximální ostrost, právě tato ocel stojí za pozornost. Také se velmi snadno brousí a čepele z ní lze vykovat velmi tenké. Díky vysokému obsahu wolframu a chromu má vynikající odolnost proti opotřebení, přičemž chrom zároveň zvyšuje její odolnost proti korozi.

To však neznamená, že čepele z oceli Aogami Super odolávají korozi stejně dobře jako nerezové oceli. Vytvoří se na nich patina a při vystavení vodě nebo jiným potravinovým kyselinám mohou dokonce začít rezivět (nezapomeňte je proto po použití otřít do sucha!). Pokud jste ochotni věnovat údržbě nože tuto zvýšenou pozornost, odmění vás mimořádnou ostrostí.

Aogami Super se skládá z uhlíku (C) 1,50 %, wolframu (W) 2,50 %, vanadu (V) 0,50 %, chromu (Cr) 0,50 %, manganu (Mn) 0,30 % a křemíku (Si) 0,20 %.

VRSTVENÍ:

Vysokouhlíková ocel je tvrdá, ale ze stejného důvodu také křehká. Čepele jsou proto náchylnější k prasknutí a odštípnutí. Kováři tomu předcházejí tak, že jádro čepele z oceli Aogami Super „sendvičově“ uzavřou mezi dvě vrstvy měkčích ocelí. Tím se zvyšuje pružnost a houževnatost čepele. Stopa tohoto procesu vrstvení je vlnitá linie těsně nad ostřím, která tvoří hranici mezi jádrem čepele (hagane) a vnější ochrannou vrstvou (jigane).

GEOMETRIE:

Má čepel s oboustranným výbrusem (symetrickou).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel byla opatřena vysokým leštěním, známým také jako migaki povrchová úprava.

RUKOJEŤ:

Tradiční oválná japonská rukojeť ve stylu Wa vyrobená z růžového dřeva s černou objímkou pakka.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie vychází z toho, že každý region má vlastní oceli a výrobní postupy. Tosa je například známá svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.