Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Nenechte se však oklamat jeho jednoduchým vzhledem, protože jeho jádro je vykováno z oceli Aogami Super - nejpokročilejší uhlíkové oceli na trhu, ceněné pro svou mimořádně jemnou ostrost a dlouhou výdrž ostří.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro kolébavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Aogami Super je crème de la crème mezi japonskými vysokouhlíkovými ocelemi. Pokud hledáte maximální ostrost, právě této oceli byste měli věnovat pozornost. Také se velmi snadno brousí a čepele z ní lze vykovat velmi tenké. Díky vysokému obsahu wolframu a chromu má výbornou odolnost proti opotřebení, přičemž chrom zároveň přispívá k její odolnosti proti korozi. To však neznamená, že čepele z oceli Aogami Super odolávají korozi stejně dobře jako nerezové oceli, protože na nich vzniká patina a vystavení vodě nebo jiným potravinovým kyselinám může dokonce vést ke korozi (proto je po použití nezapomeňte otřít do sucha!). Pokud jste ochotni věnovat údržbě nože tuto dodatečnou péči, odměnou vám bude mimořádná ostrost. Aogami Super se skládá z uhlíku (C) 1.50 %, wolframu (W) 2.50 %, vanadu (V) 0.50 %, chromu (Cr) 0.50 %, manganu (Mn) 0.30 % a křemíku (Si) 0.20 %.

LAMINACE:

Vysokouhlíková ocel je tvrdá, ale právě proto křehká. Čepele jsou tak náchylnější k prasknutí a odštípnutí. Kováři tomu předcházejí tak, že jádro čepele z oceli Aogami Super „sendvičově“ uzavírají mezi dvě vrstvy měkčích ocelí. Tím se zvyšuje pružnost a houževnatost čepele. Stopa tohoto laminačního procesu je zvlněná linie těsně nad ostřím, která představuje hranici mezi jádrem čepele (hagane) a vnější ochrannou vrstvou (jigane).

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel byla opatřena vysokým leštěním, známým také jako povrchová úprava migaki.

RUKOJEŤ:

Tradiční oválná japonská rukojeť ve stylu Wa vyrobená z palisandru s černou objímkou z pakky.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofií je, že každý region má vlastní druhy oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.