Nůž Hatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ebony 170mm je všestranný japonský kuchyňský nůž určený k přípravě masa, ryb a zeleniny. Hlavní výhodou této oceli je vynikající odolnost proti korozi, snadná údržba a výjimečné držení ostří, díky čemuž zůstává nůž dlouho ostrý.

Řada Ginrei dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být komplikované. Jejím základem je nerezová ocel ginsanko (60-61 HRC) v konstrukci san-mai - známá ostrostí podobnou uhlíkovým ocelím, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji s jemnou texturou připomínající slupku hrušky, kterou kováři historicky používali k vizuálnímu propojení klasických uhlíkových ocelí s novějšími nerezovými ocelemi, jako je ginsanko.

TVAR ČEPELE:

Santoku je jedním z nejvšestrannějších a nejefektivnějších tvarů čepele v kuchyni, ideálním pro krájení na plátky, kostky i sekání masa, ryb a zeleniny. Široká čepel usnadňuje nabírání a přenášení surovin, zatímco relativně rovné ostří vyniká při sekání přímo dolů a krájení tlakem na prkénku. Mírně zakřivené břicho umožňuje jemný kolébavý pohyb a zaoblená špička přidává přesnost při citlivější přípravě surovin.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení působí a chová se velmi podobně jako uhlíkové oceli.

VRSTVENÍ:

Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno v poměru 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Textura připomínající slupku hrušky (nashiji) na nerezovém plášti krásně kontrastuje s leštěným jádrem ginsanko, které je odděleno jemnou linií kasumi zvýrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Leptané kanji na pravé straně dodává noži osobitý charakter. Texturovaný povrch také ukrývá drobné škrábance, které se při pravidelném používání objevují, takže nůž si dlouhodobě zachovává skvělý vzhled.

Přechod čepele do rukojeti i hřbet byly pečlivě zahlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.

RUKOJEŤ:

Nůž je vybaven osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.