Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji ebenové 160mm (6.3")

Nůž Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebony 160mm je japonský kuchyňský nůž vytvořený pro přesnou a snadnou přípravu zeleniny. Jeho jádro z oceli Ginsanko nabízí vynikající odolnost proti korozi, snadnou údržbu a mimořádně dlouhou životnost ostří, takže nůž zůstává dlouho ostrý s minimální péčí.

Řada Ginrei dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Jejím základem je nerezová ocel Ginsanko (60–61 HRC) v konstrukci san-mai — známá ostrostí podobnou uhlíkové oceli, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji s jemnou texturou připomínající hruškovou slupku. Tu kováři historicky používali k vizuálnímu propojení klasických uhlíkových ocelí s novějšími nerezovými ocelemi, jako je Ginsanko.

TVAR ČEPELE:
Čepel nakiri, klasický tvar japonského nože, je speciálně navržena pro přípravu zeleniny. Její rovné ostří a hranatá špička umožňují efektivní sekání a krájení, což ocení kuchaři při přípravě velkého množství zeleniny.

Geometrie a profil čepele jsou navrženy pro maximální všestrannost. Rovná zadní část umožňuje krájení tlakem, mírné vyklenutí uprostřed usnadňuje plynulé krájení a zaoblená špička dovoluje jemný kolébavý pohyb.

Nůž má určitou hmotnost, která poskytuje sílu při sekání, zatímco výbrus zůstává u ostří tenký pro snadné krájení a přesnou kontrolu. Výsledkem je tenká, ale pevná čepel, dokonale vyvážená pro kontrolované sekání, krájení tlakem i tahem a dokonce i jemný kolébavý pohyb — díky tomu jde o mimořádně univerzální nakiri.

OCEL:
Ocel Hitachi Silver III, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, je kalena přibližně na 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu nabízí tato ocel vynikající odolnost proti korozi. Přestože je nerezová, její mimořádně čisté složení jí umožňuje chovat se podobně jako tradiční uhlíková ocel.

Ginsanko je jemnozrnná nerezová ocel s mimořádnými vlastnostmi: umožňuje vytvořit ostří ostré jako břitva a snadno se brousí; na brusných kamenech reaguje podobně jako reaktivní uhlíková ocel. Díky kombinaci dlouhé životnosti ostří, ostrosti a snadné údržby je ideální pro vysoce výkonné kuchyňské nože.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Vrstva tvrdší oceli Ginsan tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno v poměru 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Textura hruškové slupky (nashiji) na nerezovém plášti nádherně kontrastuje s leštěným jádrem z oceli Ginsanko, které odděluje jemná linie kasumi zvýrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Leptané kandži na pravé straně dodává noži osobitý charakter. Texturovaný povrch také zakrývá drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž si dlouhodobě zachovává atraktivní vzhled.

Přechod ostří do rukojeti i hřbet čepele byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.

RUKOJEŤ:
Nůž má jednodílnou osmihrannou japonskou rukojeť (Wa) vyrobenou z hustého ebenového dřeva. Hmotnost rukojeti doplňuje čepel a vytváří dokonale vyvážený úchop sevřením mezi prsty.

Její osmihranný tvar poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.