Tanaka Gyuto Aogami č. 2 Keyaki 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tanaka Gyuto Aogami č. 2 Keyaki 180 mm je výjimečnou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli a poskytující autentickou japonskou ostrost. Jeho štíhlá čepel umožňuje precizní práci s potravinami a přípravu složitých receptů, zatímco prvotřídní ocel Aogami č. 2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadné broušení. Je třeba mít na paměti, že tato čepel vyžaduje správnou údržbu, protože na ní časem vzniká přirozená patina.
Minimalistické, lehké gyuto vykoval slavný Shigeki Tanaka.
TVAR ČEPELE:
Návrh gyuto s délkou čepele 180 mm je určen k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost kratšímu univerzálnímu noži.
Lze jej používat s různými technikami krájení (například plátkováním, sekáním, krájením na kostičky a krájením na julienne) při široké škále kuchyňských úkolů (krájení masa nebo najemno nasekaného česneku). Tvar čepele má mírné zakřivení v břiše a je vhodný také pro houpavý způsob krájení.
OCEL:
Ocel Aogami č. 2 je velmi oblíbenou ocelí při výrobě japonských nožů a patří mezi nejlepší vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající držení ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.
|
🚩 Výhodou oceli Aogami č. 2 je velmi jemná a šetrná ostrost – snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Na spodní části čepele, kde je vysokouhlíková ocel odkrytá, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme pravidelně čepel olejovat, aby se zabránilo vzniku rzi. Více informací o péči o vysokouhlíkové nože a patinu najdete v našem článku na blogu Údržba nožů. |
LOMINACE:
Jádro čepele je oplátováno dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá san mai; více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminace). Jde o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli – měkčí vnější vrstvy zvyšují pružnost a houževnatost čepele, zatímco špičková ocel ostří prochází potravinami jako laser.
GEOMETRIE:
Nůž má oboustranně broušenou čepel (symetrickou) s profilem dutého výbrusu do V.
Nůž je u rukojeti těžší a robustnější, zatímco u špičky je tenčí a preciznější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážený. Patka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení – více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel plynule přechází od hladké textury připomínající hruškovou slupku nashiji do krásně mléčně zakalené povrchové úpravy kasumi, která sahá až k ostrému ostří a odhaluje jádro z oceli Aogami č. 2. Jediným výrazným prvkem této bezchybné čepele nashiji je pečlivě ručně vytesaný podpis v kandži, který jejímu celkovému vzhledu dodává umělecký nádech.
RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (wa) z dřeva keyaki má teplou zlatohnědou barvu. Osmihranná rukojeť poskytuje kompaktní a pevný úchop a díky svému symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky.
Keyaki, známé také jako zelkova, je odolné a atraktivní tvrdé dřevo z východní Asie. Je ceněno pro kresbu dřeva, pevnost a snadné opracování.
O KOVÁRNĚ:
Výjimečné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý, zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem při výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / dutý výbrus ve tvaru V, zúžení směrem ke hřbetu / nashiji
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 323mm (12.7")
Délka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 48mm (1.9")
Tloušťka hřbetu čepele: 2.8mm (0.11")
Hmotnost: 150g (5.3 oz)
Délka rukojeti: 126mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonština / Keyaki
Kanji na čepeli:
Kovář: Shigeki Tanaka
Umístění kovárny: MIKI / prefektura Hjógo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
