Hatsukokoro Mercury Petty Kurozome Damascus 150mm (5.9") [Mono olivové dřevo]

Tento Petty Hatsukokoro, postavený na vysoce výkonném jádru SG2, dosahuje mimořádné ostrosti a dlouho si ji udržuje, takže bez námahy prochází každou surovinou. Je skutečným univerzálem pro přípravu surovin, filetování i precizní práci s detaily. Spojuje výrazný vzhled s dlouhou životností – kuchyňský nůž s charakterem, který lze předat další generaci.

TVAR ČEPELE:
Nůž Petty je díky své tenké a obratné čepeli vynikající k loupání a přípravě zeleniny. Je ideální pro přesné a kontrolované krájení: filetování porcovaných ryb, porcování drůbeže i krájení malých kousků sušeného masa. Jde o vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.

Čepel je tenká, s mírně pevnou hřbetní linií, která se zužuje do jemné a obratné špičky pro přesné, kontrolované řezy. Její menší výška omezuje prostor pro úchop sevřením, ale tenké vybroušení za ostřím umožňuje snadný průchod malými až středně velkými surovinami. Plynulý profil ostří od paty ke špičce podporuje jemné kolébkové krájení i čisté řezy, zatímco vyvážení posunuté dozadu nabízí vynikající kontrolu při různých úchopech.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho si udržet ostří, a to díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Obsahuje také vysoké množství chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do mimořádné ostrosti a dlouho si ji udrží bez nutnosti časté údržby a obav z koroze.

LAMINACE:
Tvrdé jádro SG2 je z obou stran čepele vloženo mezi 15 vrstev měkčí nerezové oceli. Tato konstrukce san-mai chrání citlivé jádro před nárazy a každodenním používáním a zároveň udržuje čepel pevnou, odolnou a odolnou proti zlomení.

GEOMETRIE:
Konvexní výbrus (hamaguri) má vně prohnuté ostří ve tvaru lastury, inspirované tradičními čepelemi katan. Zlepšuje ostrost, uvolňování potravin od čepele i pevnost ostří tím, že za ostřím zachovává více oceli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má černou leptanou damaškovou povrchovou úpravu kurozome, která je mírně vystouplá, a umožňuje tak hladký průchod různými surovinami bez drhnutí a odporu. Hřbet i rohy jsou pečlivě vyleštěné, patka čepele je dokonale opracovaná a leštěné hrany poskytují kultivovaný, ergonomický pocit při používání. Zaoblená patka a hřbet zabraňují únavě ruky i při delším používání.

RUKOJEŤ:
Nůž má japonskou (Wa) osmihrannou rukojeť vyrobenou z jednoho kusu olivového dřeva – neobvyklé volby u japonských nožů. Rukojeť je odborně dokončena pevným utěsněním a dokonale lícujícím provedením. Teplý odstín olivového dřeva nádherně doplňuje tmavou, leptanou damaškovou čepel.