Hatsukokoro Mercury Gyuto Kurozome Damascus 210mm (8.3") [monoolivové dřevo]

Hatsukokoro Gyuto je dokonale navržený pro profesionální kuchyně. Je lehký a dobře vyvážený, takže nabízí snadnou kontrolu i během dlouhých přípravných prací. Jeho laserově tenká čepel, vykovaná z práškové oceli SG2, zajišťuje přesné krájení a mimořádnou ostrost hned po vybalení. Vícevrstvé damaškové opláštění s výrazným leptaným vzorem spojuje výkon, odolnost a působivý vzhled v jednom noži v dědičné kvalitě.

Stručně řečeno, tento nůž kombinuje přesnost, vyvážení a funkčnost: laserově tenká čepel, vynikající uvolňování potravin, ergonomické provedení a dokonale navržená geometrie – pocit při používání i výkon jsou skutečně na 10/10.

TVAR ČEPELE:
Toto Gyuto je ideální ke krájení steaku, ryb a zeleniny a přípravu zvládá bez námahy. Díky délce 210 mm nabízí mimořádnou přesnost a zároveň umožňuje snadnou manipulaci s většími surovinami.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným udržením ostří, které zajišťuje vysoký obsah uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) – přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti řešit údržbu a korozi.

VRSTVENÍ:
Tvrdé jádro z oceli SG2 je z obou stran vloženo mezi 15 vrstev měkčí nerezové oceli a zakončeno výrazným damaškovým vzorem. Tato konstrukce san-mai chrání citlivé jádro před nárazy a běžným používáním a zároveň udržuje čepel pevnou, odolnou a odolnou proti prasknutí.

GEOMETRIE:
Konvexní výbrus (hamaguri) má směrem ven zakřivené ostří ve tvaru lastury, inspirované tradičními čepelemi katan. Zlepšuje ostrost, uvolňování potravin a pevnost ostří tím, že za ostřím zachovává více oceli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má vícevrstvé damaškové opláštění s kyselinou leptanou povrchovou úpravou, díky níž vrstvy vizuálně vynikají a zvýrazňují kombinaci použitých materiálů. Nůž je na pravé straně čepele krásně dokončen leptanými kandži.

Hřbet i rohy jsou pečlivě vyleštěné, s bezchybně opracovaným choilem a leštěnými hranami pro kultivovaný a ergonomický pocit při používání. Zaoblený choil a hřbet zabraňují únavě ruky i při delším používání.

RUKOJEŤ:
Nůž má japonskou (Wa) osmihrannou rukojeť vyrobenou z jediného kusu olivového dřeva – což je u japonských nožů neobvyklá volba. Jeho o něco nižší hustota posouvá těžiště mírně směrem k rukojeti, takže při úchopu sevřením působí lehce těžší na rukojeť, celkově však zůstává neutrální a dobře vyvážený. Rukojeť je odborně dokončena pevným utěsněním a bezchybným slícováním. Teplý odstín olivového dřeva krásně doplňuje tmavou, leptanou damaškovou čepel.