Kotetsu Santoku VG-10 damaškový 180mm (7.1") [pakka wood]

Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180 mm (7,1") je víceúčelový japonský nůž s viditelnými otisky kladiva, damaškovým vzorem a klasickou japonskou rukojetí (ve stylu wa) z pakka dřeva. Udělá dojem na každého, kdo oceňuje esteticky navržené kuchyňské náčiní.

Nůž je mimořádně tenký (1,7 mm/0,06"), takže snadno proklouzne surovinami, a volba nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, trvanlivost a odolnost proti opotřebení. Protože je nenáročný na údržbu, hodí se jako první japonský kuchyňský nůž a díky vynikajícímu poměru ceny a výkonu je také skvělým dárkem pro vaše oblíbené milovníky vaření.

Nůž má všechny vlastnosti tradičního japonského santoku: širokou čepel, plochou spodní linii a hřbet, který se směrem ke špičce stáčí pod úhlem 60 stupňů. Jedinečné údery kladiva připomínající kroupy zabraňují tomu, aby se suroviny při sekání lepily na čepel, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:

Nůž santoku, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nůž běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na prkénku. Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni, ať už domácí, nebo profesionální, a vyhoví široké škále potřeb při krájení.

Nůž santoku se dělí na tři charakteristické části: špičku, která je navržena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy, ostří, které slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkolů, a patku nože, která je ideální pro sekání náročnějších surovin.

*Kovář označil délku ostří jako 180 mm (7,08"), ale my jsme naměřili o něco více - přibližně 186 mm (7,3").

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování, z jakých ocelí chceme nůž vyrobit, zohledňujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadnost údržby, zrnitost oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako "gold", tedy zlato, označující vysokou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, které oceli propůjčují odolnost proti oděru a následně lepší udržení ostrosti.

LAMINACE:

Čepel se skládá ze 17 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tudíž náchylnější k poškození. Čepele vyrobené z těchto ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzikálním vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině "tři vrstvy" a označuje čepel, která se skládá z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), tvořených několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranné ostří (symetrické) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lépe zachovat chuť a vzhled potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel vyniká otisky kladiva přidanými po celé horní části čepele v kombinaci s damaškovým vzorem. Podél ostří se táhne vlnitá linie shinogi, která označuje hranici mezi vrstvami.
Vzory po úderech kladiva se nazývají tsuchime. Během krájení se ve vzduchových kapsách zachytává vzduch, který pomáhá čepeli proklouznout potravinami bez lepení, a umožňuje tak rychlou a přesnou přípravu jídla.

RUKOJEŤ:

Nůž má klasickou japonskou rukojeť (ve stylu wa) z pakka dřeva. Mírně zploštělý osmihranný tvar rukojeti pomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí při krájení. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.

KOVÁRNA:

Kovárna Yasuda Hamono působí od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Tato oddanost výrobě nožů se přenesla z původní značky "Sakusaku" na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou výsledkem práce oddaných řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.