Bunka Nigara Aogami Super Migaki s povrchem cučime 180 mm (7.1")

Hledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už hledat nemusíte. Nože z řady Nigara AS Migaki Tsuchime jsou skutečně působivé.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechají nikoho lhostejným. Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii shinogi je posetý drobnými tečkami připomínajícími sníh. Nádherně ladí s úpravou silver hair line, která se táhne po celé délce čepele těsně nad ostřím a označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší jádrovou ocelí.

Čepel je osazena tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dřeva, které je na dotek leštěné a při každém řezu nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele se nazývá Bunka a v japonštině znamená kultura. Bunka je mimořádně univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.

Díky své typické funkčnosti je design čepele Bunka určen k univerzálnímu použití v západní kuchyni:

• Má pružný profil, který je u rukojeti dostatečně široký,
• jemně tvarované břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
• rovnou zadní stranu čepele,
• a tenkou špičatou špičku reverse tanto pro přesné řezy a vykrajování.

Úhel hřbetu se při přechodu ke špičce rychle mění, čemuž se říká »K-Tip«. Kromě drsného vzhledu umožňuje tento tvar uživateli přesnější práci a usnadňuje přístup do obtížně dostupných míst.

*Délka ostří je 167 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:
Středobodem této řady nožů je ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří mezi nejkvalitnější japonské oceli. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž zvyšuje houževnatost oceli.

Aogami Super je považována za nejmodernější uhlíkovou ocel na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více údržby, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Nigara nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli jsou odolné proti korozi, což poskytuje dodatečnou ochranu před rzí, i když Aogami Super zůstává na samotném ostří stále odkrytá (viditelná zakřivená linie na spodní straně čepele představuje rozhraní mezi jádrovou a vnější ocelí).

Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává mimořádně jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno znovu brousí.

SKLADBA:
Jádrová vrstva z oceli AS je vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli technikou zvanou san-mai – používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele a její následné odolnosti proti nárazům a k zabránění vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které první vrstvu chrání.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro leváky i praváky. Na základě poměru mezi plochami (místa, kde se mění úhel) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

ÚPRAVA ČEPELE:
Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii kasumi shinogi je posetý drobnými tečkami připomínajícími sníh. Nádherně ladí s úpravou silver hair line a lesklým ostřím. Povrch čepele byl zpracován speciálním texturovaným kladivem, které v její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Jde o působivou techniku spočívající v dovedném tepání povrchu čepele, při němž vznikají atraktivní prohlubně, které – kromě čistě estetické funkce – mají také praktický účel: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého ebenového dřeva, známého svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeviny. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro leváky i praváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v tomto regionu působilo více než sto kováren, je Nigara Forging dokladem bohaté historie a řemeslného umění Tsugaru Uchihamono.