Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2")

Hledáte nůž, který vás ohromí funkčností i vzhledem? Už hledat nemusíte. Nože z řady Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime jsou skutečně působivé.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechají nikoho lhostejným. Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii shinogi je posetý drobnými skvrnkami připomínajícími sníh. Krásně ladí s povrchem silver hair line, který se táhne po celé délce čepele těsně nad ostřím a označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší, jádrovou ocelí.

Čepel je osazena tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dřeva, které je na dotek dokonale vyleštěné a při každém řezu nabízí jedinečný hmatový zážitek.

Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210 mm (8,2") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný pro přípravu masa, ryb i zeleniny. Jeho jádro z vysokouhlíkové oceli Aogami Super je neuvěřitelně tvrdé a houževnaté, dlouho si zachovává mimořádně ostré ostří a snadno se znovu brousí.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadný přesun potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro kolébavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

*Délka ostří je 197 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, a činí tedy 210 mm.

OCEL:
Ústředním prvkem této řady nožů je ocel Super Blue (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří mezi nejkvalitnější japonské oceli. Ocel Aogami Super je mimořádně bohatá na uhlík, což přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který oceli dodává vyšší houževnatost.

Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává velmi ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno znovu brousí.

OPLÁŠTĚNÍ:
Jádrová vrstva z oceli AS je vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli technikou zvanou san-mai – ta se používá ke zlepšení strukturální integrity čepele, její odolnosti vůči nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCH ČEPELE:
Povrch čepele byl opracován speciálním tepacím kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zručně tepe a vytvářejí se na něm atraktivní prohlubně, které – kromě čistě estetické funkce – mají také praktický význam: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které při krájení omezují přilnavost potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kovárenských dílen, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a řemeslném umění Tsugaru Uchihamono.