Nigara Santoku Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7.1")

Hledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už nemusíte hledat dál. Nože z řady Nigara AS Migaki Tsuchime jsou skutečně působivé.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechají nikoho lhostejným. Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii shinogi je posetý drobnými tečkami připomínajícími sníh. Nádherně ladí s povrchem silver hair line, který se táhne po celé délce čepele těsně nad ostřím a označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší, jádrovou ocelí.

Čepel je osazena tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dřeva, které je na dotek dokonale vyleštěné a při každém řezu nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.

Nigara Santoku AS Migaki Tsuchime 180mm (7.1") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jeho jádro z vysoce uhlíkové oceli AS je neuvěřitelně tvrdé a houževnaté, dlouho si uchovává mimořádně ostré ostří a snadno se přeostřuje.

TVAR ČEPELE:

nůž santoku pochází z Japonska a jedná se o všestranný víceúčelový kuchyňský nůž běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na prkénku.

Název „santoku“ pochází z japonského slova „san“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se všemi třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i najemno nasekává, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž santoku se skládá ze tří odlišných částí: špičky určené pro precizní práci a přesné řezy, ostří sloužící k běžnému krájení a různým úkolům a paty nože, která je ideální pro sekání tvrdších surovin.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni, domácí i profesionální, a vyhoví široké škále potřeb při krájení.

*Délka ostří je 165mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 180mm.

OCEL:

Středobodem této řady nožů je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, díky němuž je ocel houževnatější.

Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více údržby, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Nigara nám to ale trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli jsou odolné proti rzi, což poskytuje dodatečnou ochranu, přestože Aogami Super zůstává na samotném ostří obnažená (viditelná zakřivená linie ve spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrovou a vnější ocelí).

Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jedná se o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno přeostřuje.

LAMINACE:

Jádrová vrstva z oceli AS je vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli technikou zvanou san-mai - používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se přeostřuje.

POVRCH ČEPELE:

Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii kasumi shinogi je posetý drobnými tečkami připomínajícími sníh. Nádherně ladí s povrchem silver hair line a lesklým ostřím. Povrch čepele byl opracován speciálním strukturovaným kladivem, které zanechalo složité geometrické otisky v její horní části. Jedná se o úchvatnou techniku, při níž se povrch čepele zručně tepe a vytvářejí se podmanivé prohlubně, které—kromě čistě estetické funkce—mají také výraznou praktickou funkci: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přilnavost potravin k čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, bohatě zbarveného tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším dřevinám. Je vyleštěna do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Díky osmihrannému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s 350letou tradicí. Ve městě Hirosaki působí již od raného období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky mečířství získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění předvádí prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou příkladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živoucím svědectvím trvalé tradiční řemeslné výroby zakořeněné ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a miluje nože, umění i hudbu. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola.