Nigara Santoku Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7.1")

Hledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už hledat nemusíte. Nože z řady Nigara AS Migaki Tsuchime jsou skutečně působivé.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechají nikoho lhostejným. Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii shinogi je posetý drobnými tečkami připomínajícími sníh. Krásně ladí s povrchem silver hair line, který se táhne po celé délce čepele těsně nad ostřím a označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší, jádrovou ocelí.

Čepel je osazena tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dřeva. Na dotek působí dokonale opracovaně a při každém řezu nabízí jedinečný hmatový zážitek.

Nigara Santoku AS Migaki Tsuchime 180mm (7.1") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jeho jádro z uhlíkové oceli AS je mimořádně tvrdé a houževnaté, dlouho si zachovává mimořádně jemné ostří a snadno se znovu brousí.

TVAR ČEPELE:
Nůž santoku pochází z Japonska a jde o všestranný víceúčelový kuchyňský nůž běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na prkénku.

Název „santoku“ pochází z japonského slova „san“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy zvládá všechny tři hlavní suroviny: maso, ryby i zeleninu. Stejně dobře krájí, seká i nasekává najemno, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.

Nůž santoku se dělí na tři výrazné části: špičku určenou pro precizní práci a přesné řezy, ostří sloužící k běžnému krájení a různým úkonům a patku nože, která je ideální pro náročné sekání.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni, domácí i profesionální, a vyhoví široké škále potřeb při krájení.

*Délka ostří je 165mm (od patky ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 180mm.

OCEL:
Středobodem této řady nožů je ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super je mimořádně bohatá na uhlík, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává větší houževnatost.

Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více údržby, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Nigara nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy z měkčí oceli jsou odolné proti korozi a poskytují dodatečnou ochranu před rzí, ačkoli Aogami Super zůstává odkrytá na samotném ostří (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).

Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si navzdory intenzivnímu používání dlouho zachovává mimořádně jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno znovu brousí.

KAŠÍROVÁNÍ:
Jádrová vrstva z oceli AS je vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli technikou nazývanou san-mai. Ta zlepšuje strukturální integritu čepele, její odolnost vůči nárazům a pomáhá předcházet vyštipování ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které tu první chrání.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně náchylný k lámání a snadněji se znovu brousí.

POVRCH ČEPELE:
Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii kasumi shinogi je posetý drobnými tečkami připomínajícími sníh. Krásně ladí s povrchem silver hair line a lesklým ostřím. Povrch čepele byl opracován speciálním tepaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické prohlubně. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele dovedně tepe a vytvářejí se podmanivé prohlubně, které—kromě čistě estetické—mají také praktickou funkci: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli během krájení.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější a nejtrvanlivější dřeva. Je vyleštěná do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Díky osmihrannému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době počet výrobců těchto rukojetí klesá, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V tehdejším regionu působilo více než sto kováren a Nigara Forging je dodnes svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.

Nigara Hamono je již více než 350 let významným rodem mečířů. Kovářská dílna byla původně pověřena regionem Tsugaru výrobou japonských mečů, po zániku tradičního mečířství během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.

Ačkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyráběných tradičními metodami, které jsou výsledkem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori. Nigara Hamono tak zůstává živoucím svědectvím trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k tvorbě Andyho Warhola.