Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150mm (5.9")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150mm (5.9") je malý japonský kuchyňský nůž určený pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší a širší nože nepraktické. Kromě běžných činností, jako je loupání, vykrajování a další krájení v ruce, jej lze použít i na náročnější práci. Lehké porcování, vykosťování drůbeže a filetování ryb zvládne bez problémů (🚨 Jen mějte na paměti, že jde stále o extrémně tvrdý nůž, takže prosekávání kostí a kloubů nepřipadá v úvahu!). Výrazná špička „K-tip“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem i při ořezávání a stahování kůže, protože skvěle proniká skrz kůži.

Je těžké přehlédnout poutavý a mistrovsky zpracovaný damaškový povrch čepele, který je posetý kruhovými prvky známými jako kapkový damaškový vzor. Tento typ damaškového povrchu, nazývaný také technika „Anmon“, je dnes téměř obchodní značkou kovárny Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a úchvatného pohledu na vodu čeřící se pod nimi.

Dalším nápadným prvkem je špička reverse-tanto, známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a nabízí praktické využití, protože umožňuje přesnou a snadnou práci se špičkou. Bříško čepele je mírně zakřivené a celková velikost čepele je mnohem menší, čímž se nůž liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a stává se jakousi kombinací kiritsuke a petty nože. To znamená, že se dobře hodí i pro kolébkové krájení.

TVAR ČEPELE:
Petty nože jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jde o nepostradatelný nůž v každé kuchyni, který lze použít k loupání, krájení najemno, vykrajování a zdobení potravin. Čepel končí špičkou „K-tip“, typickou pro japonské meče a dýky. Petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí gyut nebo kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze používat i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nevyhovují. Nezbytný nůž do každé kuchyně!
Použití: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, krájení bylinek, krájení česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

*Délka ostří je 140mm (5.5") (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 150mm (5.9").

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a také si ji udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

LAMINACE:
Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu čepele, její následnou odolnost vůči nárazům a pomáhá předcházet vylamování ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá předcházet ulpívání potravin na čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím dostatek kovu, díky čemuž je ostří pevnější, přesto umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej bez velmi zkušeného brusiče jen obtížně znovu vytvoříte.
Čepel má distální zúžení – u paty je silná 2,0 mm (0.07") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 1,7 mm (0.06"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že můžeme na patu vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje plynulé a přesné krájení.

POVRCH ČEPELE:
Čepel zdobí kapkový damaškový vzor. Tato technika, známá také jako design Anmon, je dílem současného hlavního kováře Nigara Hamono, Tsuyoshiho Yoshizawy. Ostří nože má uměle vytvořenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť ve stylu Wa z wenge s prstencem z buvolího rohu. Symetrický osmihranný tvar rukojeti je vhodný pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí trvající 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro rod Tsugaru. V té době v regionu působilo více než sto kováren a Nigara Forging je dnes svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.

Výroba železa má v regionu Tsugaru poblíž hory Iwaki dlouhou historii. V okolí města Hirosaki byly nalezeny artefakty z železa používaného během období Nara (710–794) a raného období Heian (794–1192), což naznačuje, že v regionu existovala rozsáhlá skupina železáren. Přítomnost Kaji-machi neboli města kovářů dále potvrzuje historický význam tohoto regionu.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významným rodem mečířů. Kovárna byla původně pověřena regionem Tsugaru výrobou japonských mečů, ale po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války přešla k výrobě nožů.

Přestože výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou příkladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živoucím svědectvím trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku. 

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k tvorbě Andyho Warhola.