Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180 mm (7,1") [červené pakkawoodové dřevo]

Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180mm je všestranný japonský kuchyňský nůž vyrobený z oceli VG-10 s elegantní povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukojetí z pakkawoodu v západním stylu. Nůž je mimořádně tenký, takže snadno prochází surovinami, a volba nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, trvanlivost a odolnost proti opotřebení. 

Pokud hledáte univerzální nůž, který zvládne jakýkoli kuchyňský úkol, ať už jde o krájení zeleniny, přípravu čerstvého tuňáka nebo krájení steaku přímo z grilu, už nehledejte. Tenký a přesný, ideální pro krájení masa, ryb, zeleniny a bylinek – perfektní jako první japonský nůž nebo jako promyšlený dárek pro vaše oblíbené milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:

Santoku, což znamená „tři přednosti“, vyniká při snadném krájení masa, ryb a zeleniny. Jeho tenká, mírně zakřivená čepel umožňuje přesné kolébkové řezy a jemnou práci. Je vyvážená a lehká, nabízí pohodlí a kontrolu - ideální pro domácí kuchaře i profesionály.

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování mezi ocelemi, z nichž chceme nůž vyrobit, zohledňujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadná údržba, struktura oceli, snadné broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V pro vanad, G pro „gold“, označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) 1 %, chromu (Cr) 15 %, molybdenu (Mo) 1 %, vanadu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli propůjčují odolnost proti oděru a následně lepší udržení ostrosti.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí a náchylnější k poškození. Čepele vyrobené z těchto ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým faktorům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel sestávající z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které se skládají z více vrstev.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lépe zachovat chuť a vzhled potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (nazývaná také migaki ) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin. Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele. 

RUKOJEŤ:

Nůž je vybaven klasickou rukojetí z pakkawoodu v západním stylu, navrženou pro stabilní a pohodlný úchop. Její ergonomický, mírně zaoblený tvar dobře padne do ruky a umožňuje přirozenou kontrolu čepele, čímž zvyšuje přesnost krájení. Symetrické provedení je vhodné pro praváky i leváky, zatímco odolný pakkawood zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivý úchop i při delší práci v kuchyni.

KOVÁRNA:

Kovárna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Tato oddanost výrobě nožů se přenesla z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikají v rukou oddaných řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.