Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm (5.7") je ručně vyráběný všestranný kuchyňský nůž střední velikosti, ideální pro různé krájecí úkoly. Tento nůž je součástí série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné oceli SUJ-2 (64,7 HRC), která nabízí výjimečnou trvanlivost ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a vyšší odolnost. Vysoce kvalitní ebenová rukojeť poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, porcování a sekání. Díky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému gravírování kapra koi je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svůj první japonský nůž, a představuje také skvělý dárek pro milovníky kulinářství.

Čepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu - laminování, kování, broušení i tepelné zpracování - probíhá přímo v kovárně. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z uhlíkové oceli SUJ-2, známé svou jemnozrnnou strukturou, která zvyšuje přesnost krájení a poskytuje mimořádnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC tato ocel zajišťuje dlouhou trvanlivost ostří i snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči - po každém použití ji opláchněte a ihned osušte, abyste zabránili korozi.

TVAR ČEPELE:

Díky čepeli střední velikosti, která je užší než kuchařský nůž, ale širší než nůž na loupání, snadno zvládne širokou škálu úkolů. Ať už chcete krájet na plátky a kostičky nebo porcovat a ořezávat, tento nůž překlene rozdíl mezi většími a menšími čepelemi. Díky praktické velikosti a přesnému ovládání je ideální pro každodenní vaření. Tento malý univerzální nůž je nezbytnou součástí každé kuchyně a skvěle se hodí k loupání a krájení ovoce a zeleniny.

OCEL:

Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.

❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje mnoho chromu, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhá trvanlivost ostří. K péči o tyto čepele se doporučuje olej Ballistol nebo kaméliový olej. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte.

LAMINOVÁNÍ:

Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, odolnost proti nárazům a zabránilo se odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.
→ Přečtěte si více o tématu Konstrukce čepele: laminování.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem do V. Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a silnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, a proto se tento vzhled nazývá kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, přičemž nezpracovaná horní část čepele již získala tmavou patinu. Gravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z čokoládově hnědého ebenového dřeva a zakončenou objímkou ze světle zbarveného buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mírně zploštělý osmihranný tvar rukojeti napomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodný pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.