Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8") je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem určený k přípravě ryb, zejména sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy proteinů jediným tahem, což spolu s břitem s jednostranným výbrusem ostrým jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy.

Kvalita a zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající - od nádherně vyleštěného choilu až po jedinečný damascénský vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části. Vnější vrstvy čepele mají vzhled perleťové mozaiky, jaký najdete jen zřídka - dokonce i u těch nejkvalitnějších čepelí. Tímto nožem kovářská dílna Nigara Hamono znovu potvrdila své postavení jednoho z nejexkluzivnějších a nejvýznamnějších výrobců nožů v Japonsku!

TVAR ČEPELE:

Yanagiba (doslova „vrbový“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout mnohem vyšší ostrosti - to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240-360 mm, což uživateli umožňuje krájet sashimi jediným tahem a zabránit tak třepivým, klikatým řezům, které by vedly k poškození tkáně potraviny.

S ohledem na délku čepele doporučujeme tento nůž zkušeným uživatelům nožů s jednostranným výbrusem, kteří ocení jeho délku a vědí, jak ji naplno využít.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající držení ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:

Tvrdé jádro nože se skládá z tvrdého jádra (tvořícího ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy plátování, které nazýváme ni-mai laminace. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda ni-mai laminace se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální integrita čepele, a ta je proto odolnější.

GEOMETRIE:

Má čepel s jednostranným (asymetrickým) výbrusem a dlátovým výbrusem. Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale pouze pro praváky. Profil čepele je vynikající, s hluboce vybroušeným urasuki a velmi jemným sekundárním úhlem. Profil čepele i její postupné zužování jsou zpracovány dokonale. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Řada Nigara Kurozome má ručně kovanou čepel s jedinečným damascénským vzorem, který zvýrazňuje spirálovitý vzor proplétajících se vrstev. Čepel je leptaná, aby se ještě více zvýraznil dramatický kontrast mezi jednotlivými ocelemi.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť ve stylu (Wa) má osmihranný tvar a je vyrobena z teakového dřeva s objímkou z rohoviny vodního buvola. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovářská dílna s tradicí trvající 350 let. Působí ve městě Hirosaki od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kovářských dílen, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono váženou rodinou mečířů. Kovářská dílna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou příkladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Protože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí svědectví trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola.