Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus [Buffalo], 240mm (9.4")

Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240mm je skvělou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z japonské nerezové oceli, poskytující autentickou japonskou ostrost. Jeho štíhlá čepel umožňuje přesnou práci s potravinami a přípravu složitých receptů, zatímco ocel Ginsanko zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadnou údržbu. Tento gyuto s ostrostí laseru je skutečným uměleckým dílem a skvělým doplňkem tašky s noži každého profesionálního kuchaře.

TVAR ČEPELE:

Design gyuto je určen k všestrannému použití a vyhovuje kuchařům, kteří dávají přednost většímu víceúčelovému noži vhodnému na maso, ryby i zeleninu. Oboustranně broušená čepel je dlouhá 240 mm (9,4") a měla by dobře vyhovovat profesionálním kuchařům i zkušeným domácím kuchařům.

Tento nůž lze použít k různým technikám krájení, jako je plátkování, sekání, krájení na kostičky a julienne, takže zvládne širokou škálu kuchyňských úkonů - od krájení velkých kusů masa až po najemné sekání česneku. Tvar čepele má v břiše mírné zakřivení, díky čemuž je vynikající také pro houpavý způsob krájení.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, nazývaná také ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná vůči korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi i chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

LAMINACE:

Jádrová vrstva z tvrdší oceli Ginsan byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Čepel se od rukojeti směrem ke špičce mírně zužuje, což umožňuje přesnou kontrolu a snadnou manipulaci.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má damaškovou povrchovou úpravu ze 17 vrstev (viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele pro více informací) s ručně vysekaným kandži nesoucím podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky: 名匠誠貴作 „Vyrobeno mistrem řemesla Shigekim Tanakou“

RUKOJEŤ:

Tento nůž je opatřen velkou tradiční japonskou dřevěnou rukojetí ve tvaru D, vyrobenou z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu.

O KOVÁŘI:

Pozoruhodné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem již čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů je jedním z nejznámějších kovářů ve městě Miki.