Čínský sekáček Sentan Shirogami č. 2 190mm (7.5")

Všestranný kuchařský nůž inspirovaný tradiční čínskou kuchyní. Díky dlouhé čepeli vyniká tento sekáček při krájení velké zeleniny a porcování syrových ryb nebo masa. Mírně zakřivené ostří umožňuje snadný kolébavý pohyb, zatímco jeho tenký profil si bez problémů poradí s přesnými řezy, jako je sekání najemno, krájení na kostičky nebo julienne.

Další skvělou vlastností je jeho mimořádně široký profil, který lze využít k přenášení všech nakrájených potravin připravených na cestu do jejich konečného cíle – rozpálené pánve. Kdo potřebuje stěrku na pracovní plochu, když máte tuto krásku ve stojanu na nože (nebo zavěšenou na našem magnetu na nože)? 🚨 Jen nezapomeňte používat hřbet, nikoli ostří, protože škrábání po prkénku může ostří ztupit nebo dokonce způsobit jeho vyštípnutí.

Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 190mm (7.5") je na čínský sekáček poměrně lehký, takže se snáze používá po delší dobu. Kovář zvolil ocel Shirogami #2 (White) s vysokým obsahem uhlíku a tvrdostí kolem 60 HRC.

Nůž spojuje to nejlepší z obou světů – vysoký výkon a ostrost japonské oceli v podobě tradičního, léty prověřeného čínského sekáčku.

TVAR ČEPELE:

V čínských kuchyních se většina práce obvykle provádí pouze jedním nožem. Velký tvar sekáčku je skvělý pro sekání i snadné přenášení potravin a jeho hmotnost a tvar umožňují krájet i tvrdší suroviny (🚨 ale ne kosti a klouby!). Delší krájecí pohyby ani jemnější techniky, jako je sekání najemno, krájení na kostičky nebo julienne, nejsou pro čínský sekáček žádný problém, a to díky dlouhému a tenkému ostří.

OCEL:

Jádro nože tvoří ocel Shirogami 2 (White 2), obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které obepínají také hřbet čepele. Nůž je zakalen na tvrdost kolem 60 HRC. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a nerezových vnějších vrstev nám poskytuje to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti korozi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení a sekání na straně druhé. Používáním se na spodní části čepele podél linie shinogi, která odděluje vrstvy oceli, vytvoří ochranná patina. Navzdory nerezovým vnějším vrstvám je třeba nůž čistit pravidelným a pečlivým otíráním a doporučuje se také občasná aplikace oleje Ballistol nebo kaméliového oleje.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 60 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai pro zlepšení její strukturální integrity a následné schopnosti odolávat nárazům a zamezit vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

GEOMETRIE ČEPELE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem, který pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím dostatek kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Tento typ výbrusu nabízí dobrý kompromis mezi snadností krájení a odolností.
Čepel má distální zúžení - u trnu je čepel silná 2.5mm (0.09") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 1.8mm (0.07"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že můžeme na patu vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má surovou úpravu kuro-uchi, která jí dodává rustikální vzhled.

RUKOJEŤ:

Čepel má tradiční rukojeť čínského sekáčku vyrobenou z ekologického dřeva. Rukojeť nabízí bezpečný a pevný úchop, který zabrání sklouznutí ruky směrem k čepeli. Má kulatý tvar a je vhodná pro použití v levé i pravé ruce. Záštita čepele je z nerezové oceli a zajišťuje plynulý a stabilní přechod mezi rukojetí a čepelí.

KOVÁŘ:

Hatsukokoro Sentan je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší japonské produkty a rozvíjí prodejní kanály, aby je mohla distribuovat po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomeňte na svůj původní záměr“.