Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3") [černé pakka dřevo]

Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm je malý univerzální kuchyňský nůž vyrobený z oceli VG-10, s elegantním povrchem migaki a pohodlnou rukojetí z pakkawoodu v západním stylu.

Jeho tenká, ostrá čepel a pohodlná rukojeť z pakkawoodu v západním stylu zajišťují snadné ovládání, zatímco ocel VG-10 nabízí odolnost, odolnost proti korozi a nenáročnou údržbu. Je ideální jako první japonský nůž nebo jako promyšlený dárek pro každého milovníka vaření.

TVAR ČEPELE:
Petty nůž je víceúčelový nůž, který je menší než ostatní japonské nože, a umožňuje tak i práci v ruce, například vykrajování jádřinců a loupání, stejně jako další menší úkoly, pro které jsou větší nože příliš nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po noži gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože) patří k základní výbavě.
Zjednodušeně řečeno je petty nůž přípravný nůž, který připravuje suroviny pro použití většího nože, například santoku, bunka, gyuto nebo sujihiki. Používá se jako hlavní nůž doplňující větší univerzální nůž a společně zvládnou naprostou většinu přípravných prací v kuchyni.
Za jeho oblibou stojí malé rozměry a robustní hřbet — zvládne většinu drobných a jemných úkonů, na které jsou ostatní nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, například loupání, nebo krájení masa u šlach. Jeho malá velikost je také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.

OCEL:
VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při výběru ocelí, z nichž chceme nůž vyrobit, zvažujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, náročnost údržby, struktura oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, označující vysokou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, která dokázala najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel.

VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) 1 %, chromu (Cr) 15 %, molybdenu (Mo) 1 %, vanadu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli propůjčují odolnost proti opotřebení a následně i lepší udržení ostří.

LAMINACE:
Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tedy náchylnější k poškození. Čepele z těchto ocelí se proto laminují metodou san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození.

San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel, která se skládá z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které jsou tvořeny několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lépe zachovat chuť i vzhled potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCH ČEPELE:
Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako povrch migaki — více viz článek Konstrukce čepele: Povrch čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin.

RUKOJEŤ:
Nůž má klasickou rukojeť z pakkawoodu v západním stylu, navrženou pro stabilní a pohodlný úchop. Její ergonomický, mírně zaoblený tvar dobře padne do ruky a umožňuje přirozené ovládání čepele, čímž zvyšuje přesnost krájení. Symetrické provedení je vhodné pro praváky i leváky, zatímco odolný pakkawood zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivý úchop i při delší práci v kuchyni.

NOŽÍŘSKÁ DÍLNA:
Nožířská dílna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ i na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikají v rukou oddaných řemeslníků, kteří ke své práci chovají hlubokou lásku a úctu.

Díky své geografické poloze a přírodním zdrojům je Seki místem, kde se kovářství zdokonaluje již více než 800 let, a po celém světě je známé jako centrum moderního japonského nožířského průmyslu. Právě kováři z této oblasti přenesli starobylé znalosti výroby katan do kuchyňských nožů.